Cuatro recetas 'gourmet' para hacer torrijas en casa esta Semana Santa

Torrija de brioche con helado cítrico (Bruno Lombán)

Ingredientes:

Un pan tipo brioche, 6 yemas de huevo, 750 ml. de leche, una vaina de vainilla, 125 gr. de azúcar y helado para acompañar (limón o yogur).

Elaboración:

- Preparamos una crema inglesa. Comenzamos infusionando la leche con el interior de la vaina de vainilla. No paramos de remover.

- Blanqueamos las yemas con el azúcar batiendo con las varillas hasta que doble su volumen.

- Añadimos la leche poco a poco y calentamos la mezcla a fuego suave sin dejar de batir. Dejarmos que enfríe.

- Cortamos el pan en piezas de unos 4 centímetros y retiramos la corteza. Sumergimos las porciones en la crema inglesa y dejamos que se empape bien unas 3 horas en el frigorífico.

- Sacamos y le ponemos azúcar por encima. Requemamos.

- Colocamos en el plato la torrija y acompañamos de un helado fresco y cítrico a nuestro gusto.

Torrija sobre crema de café (Ricardo Sotres)

Ingredientes:

Para la torrija: sobaos pasiegos o rebanadas de pan, 500 ml. de leche y de nata, dos palos de canela, una cáscara de limón y de naranja, una vaina de vainilla, anís estrellado y 100 g. de azúcar.

Para el crumble: 100 gr. de azúcar blanco o moreno, de harina, de mantequilla y de cacahuetes.

Para la crema de café: 150 gr. de queso crema y Baileys.

Para decorar: naranja confitada (que podemos sacar de una mermelada de naranja amarga) y helado de limón.

Elaboración:

- Para hacer las torrijas, calentamos la leche y la nata junto con el azúcar, la canela, las cáscaras, la vaina de vainilla y el anís estrellado. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego, tapamos y dejamos infusionar hasta que alcance temperatura ambiente.

- Remojamos el pan o el sobado hasta que quede bien empapado. Pasamos por azúcar y quemamos con el soplete. Si no se dispone de soplete, podemos pasar por huevo batido y freír, y escurrimos.

- Para hacer la crema de café, preparamos una crema con el queso crema y un poco de una crema de café tipo Baileys.

- Para hacer el crumble, amasamos todos los ingredientes y horneamos a 150 grados durante 35 minutos.

- Ponemos en la base de un plato la crema de café y desmenuzamos el crumble. Colocamos a un lado la torrija y al otro un poco de helado de limón. Decoramos con naranja confitada.

Torrija y una mousse de queso (Cristina Arias)

Ingredientes:

700 ml. de leche, 70 gr. de azúcar, una rama de canela, la piel de un limón, una barra de pan de uno o dos días, dos huevos, aceite de oliva suave, 100 ml. de agua y de miel. Para la mousse de queso: 300 gr. nata 35%, 300 gr. de queso crema, 100 gr. de azúcar glacé y 3 hojas de gelatina.

Elaboración:

- Infusionamos la leche calentándola en una olla con el azúcar, la canela y la piel del limón. Antes que llegue a ebullición, retiramos del fuego y dejamos enfriar y reposar un par de horas.

- Una vez pasado ese tiempo, colamos y desechamos la piel del limón y la canela.

- Cortamos el pan en rebanadas de unos 2 cm. de grosor y las disponemos en una fuente grande. Vertemos la leche encima, dejando empapar mínimo 2 horas.

- Preparamos el almíbar con la miel y el agua cociéndolo a fuego medio en un cazo durante unos 5 minutos. Dejamos atemperar.

- Batimos los huevos y pasamos cada rebanada de pan, escurrida, cubriendo bien de huevo por todos sus lados. Hay que tener mucho cuidado en este paso.

- Calentamos abundante aceite en una sartén, más menos a 180 grados, y vamos friendo un minuto por cada cara.

- Una vez fritas, las dejamos escurrir sobre papel absorbente durante un par de minutos y las terminamos con el baño de 'aguamiel'.

- Para hacer la mousse de queso, hidratamos la gelatina, escurrimos y reservamos.

- En una olla, ponemos la nata, el queso crema y el azúcar glacé y lo llevamos a ebullición. Fuera del fuego (ojo, importante no añadir nunca en caliente) echamos la gelatina escurrida y varillamos hasta que se disuelva.

- Rellenamos unos moldes y abatimos temperatura.

Picatoste de mi abuela (Borja Cortina)

Ingredientes:

2 cl. de brandy de Jerez (Cardenal Mendoza va genial), 1 de anís, 2 de nata líquida y 2 de leche, 2 cucharadas de sirope de azúcar, una bola de miga de pan, dos gotitas de aceite de oliva suave y piel de limón (opcional).

Elaboración:

- Introducimos los ingredientes en una coctelera y la agitamos. Es opcional incluir un poquito de piel de limón en la coctelera antes de agitar.

- Colamos, servimos en copa y decoramos con un palito de canela.