¿Cómo cocer los oricios?

1. Lavarlos con suavidad con agua para quitarles las posibles púas rotas e impurezas.

2. Poner en una olla un poco de agua a cocer.

3. Cuando esté a punto de hervir, poner los oricios con la boca hacia arriba. Es fundamental que sea así para que no les entre mucha agua ni pierdan su potencia gustativa. Si son muchos, es mejor repartirlos en tandas.

4. Dejar cocer dos o tres minutos.

5. Sacar el agua y dejar enfriar.

6. Coger un paño para ir trabajando uno a uno los oricios. Clavar el cuchillo en un extremo y girar haciendo un círculo para sacar el casquete de la parte de la boca.

7. Sacar las yemas anaranjadas valiéndose de una cucharilla.

8. El líquido del interior de los oricios es también un sabroso manjar.