Recetas Martín Berasategui Espárragos con sopa de hierbas y anguila

Preparación: escurre los espárragos de la lata de conserva y colócalos sobre el plato. Riégalos con un hilo de aceite de oliva para que no se sequen. Ralla el limón y exprímelo.

Calienta el caldo y, en el momento en que rompa el hervor, retíralo del fuego y añade el perifollo, el berro, el perejil, las espinacas y el estragón. Introduce la mezcla en una batidora y acciona la máxima potencia para que quede bien fino y verde, rectifica la sazón y agrega un poco de zumo de limón para que refresque.

Corta la anguila en trozos iguales y dóralos unos segundos en la sartén para que les entre el calor.

En una sartén dora levemente los espárragos por todos los lados y córtalos en trozos.

Acabado y presentación: sirve la salsa verde en un plato hondo, con generosidad, también algunos espárragos cortados en pedazos y reparte los trozos de anguila ahumada.

Por último, esparce la ralladura de limón y unas alcaparras y termina con algunos brotes de las hierbas utilizadas para hacer la salsa.

Listo.

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