La cocina fácil de Martín Berasategui 'Pappardelle' con salsa de cabrales

PREPARACIÓN

En una sartén grande calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo junto con la cebolla durante 10 minutos o hasta que estén blandos y se empiecen a dorar. Agrega una pizca de sal y el agua, y sigue sofriendo 5 minutos más. Desmenuza el queso con las manos y añádelo a la sartén. Cuece a fuego bajo y remueve de vez en cuando hasta que el queso se funda y se integre en la preparación. En ese momento agrega las hojas de espinaca y tapa la sartén. Cuece durante 2 minutos, hasta que las espinacas estén pochadas. Mientras, hierve una olla con abundante agua y sal. Añade la pasta y cocínala durante 8 minutos (o hasta dejarla en el punto deseado, más al dente o más cocida, según gustos). Pasado este tiempo, echa la pasta, con ayuda de unas pinzas, a la sartén de la salsa y reserva un vaso del agua de cocción.