El rapón

Don Gonzalo lo sembró en sus fincas de Casariego y de Mondoñedo, en Lugo, y de ahí se extendió por el resto de Galicia y de Asturias. Al parecer, la primera cosecha se recogió en 1606 y desde entonces el maíz sustituyó a la castaña y salvó de muchas hambrunas a los habitantes del norte de España. Con su harina hicieron los vascos sus talos y los asturianos los tortos y las boroñas.

En esa línea está una torta menos conocida que sólo se encuentra en el occidente del Principado, el rapón o rapa. Harina de maíz, a la que se añade algo de harina de trigo para evitar que se rompa, mezclada con cebolla y tocino de cerdo. Su principal peculiaridad es que se hornea sobre hojas de berza, que hacen la función del actual papel de horno y que aportan un sabor especial.

En alguna versión más lujosa se añade chorizo picado, e incluso en otros tiempos se le ponían arenques. Elaboración potente, de supervivencia, que aportaba las necesarias calorías. El rapón se mantuvo gracias a las fiestas populares y ahora empieza a recobrar su merecido protagonismo.