Dos recetas de roscón de Reyes: tradicional y de hojaldre

40 gramos de sal, un litro de agua, dos kilos de harina de fuerza, 100 gramos de mantequilla y un kilo y medio más de mantequilla para dar las vueltas. Un huevo para cerrar y merengue y fruta confitada para decorar. Para crema de almendra: un kilo de almendra, otro de azúcar y clara de huevo.

Refinar la almendra y mezclarla con lo demás hasta que quede una textura sedosa para hacer la crema. Unir todos los ingredientes (excepto la mantequilla para dar las vueltas) en un bol y mezclarlo hasta que quede una masa homogénea. Transcurridos unos minutos, estirarla con un rodillo y poner en el centro el bloque de mantequilla previamente estirado. Cerrar asegurando que la mantequilla quede bien cubierta. Estirar el plastón y darle seis vueltas vigilando que la mantequilla no se salga. Darle un grosor de unos cuatro milímetros, cortar rectángulos de 75 centímetros de largo x 12 centímetros de ancho y poner por el medio unos 200 gramos de crema de almendra con ayuda de una manga. Darle forma de círculo. Batir un huevo y utilizarlo para pintar la unión. Cortar tiras de masa. Una será para tapar el pliegue y el resto, para decorar. Dejar en el horno a 200 grados centígrados durante una hora.

Para la masa madre: 75 gramos de harina de fuerza, 50 ml. de leche entera tibia, una cucharadita de azúcar y 3 gramos de levadura seca.

Para el roscón: 300 gr. de harina de fuerza, 60 ml. de leche entera tibia, 5 gr. de levadura seca, dos huevos, la ralladura de una naranja y un limón (sin parte blanca), 60 gr. de mantequilla en pomada, un chorrín de agua de azahar, 90 gr. de azúcar, chorrito de ron, una cucharadita de sal y vainilla.

Para decorar: un huevos, almendras laminadas y frutas confitadas.

En un bol, ponermos la leche tibia y diluimos la levadura y el azúcar. En otro cuenco, echamos la harina. Hacemos un hueco en el centro y añadimos la mezcla anterior mezclando bien el conjunto hasta que quede una masa homogénea. Boleamos y la dejamos unos 10 minutos dentro de un bol con un poco de agua templada.

Para hacer el roscón, tamizamos la harina y reservamos un par de cucharadas. Mezclamos en otro cuenco con la batidora los huevos, el azúcar, la sal, las ralladuras, la esencia de vainilla y un chorrito de ron. Juntamos la leche tibia con la levadura en otro recipiente y, aparte, hacemos un hoyo en el centro de un bol con harina. Echamos la mezcla anterior con los huevos y la leche tibia con la levadura. Batimos con cuidado desde el centro hacia afuera. Añadimos la mantequilla en pomada, la esencia de azahar y la masa madre que realizamos anteriormente. Espolvoreamos un poco de harina en una encimera, sacamos la masa y empezamos a amasar en el mismo sentido durante varios minutos hasta que quede una masa que no se pegue en los dedos. Boleamos y la volvemos a dejar reposar en un bol tapado con un trapo durante, al menos, dos horas si hace calor. A menor temperatura, más tiempo necesitará la masa.

Le damos forma de rosca fina porque en el horno doblará su tamaño y precalentamos el horno a 200 grados arriba y abajo. Lo colocamos sobre papel de horno en una bandeja. Pintamos con huevo batido y colocamos almendras fileteadas y, opcional, fruta confitada. Horneamos a 180 grados durante 18 minutos, aproximadamente. Si se tuesta demasiado, bajamos un poco la temperatura antes de que transcurra el tiempo.