Xune Andrade: «Siempre quise ser hostelero, la cocina fue luego»

La emoción a punto estuvo de frenar el discurso pronunciado por Xune Andrade tras recoger la Caldereta de Don Calixto a la Proyección. El propietario del restaurante Monte, en San Feliz (Lena), brindó al cielo y celebró un premio «que me hace muchísima ilusión» dedicándoselo a los suyos. La apertura del negocio fue consecuencia de su firme deseo de volver a Asturias y «la Caldereta hace que haya merecido la pena haber apostado por este proyecto».

Lo suyo, confesó, no es vocacional. No es que de niño trasteara en la cocina de casa. «Yo lo que siempre quise ser fue hostelero, me apasiona», manifestó quien a los 16 años empezó a compaginar los estudios con el trabajo de camarero. Así estuvo cuatro años hasta que decidió estudiar cocina para complementar. «El día que hice 'click' fue el que entré al restaurante Casa Gerardo y vi trabajar al equipo y las instalaciones. No sabía que existía ese concepto de cocina, pero cuando lo vi supe que quería ser cocinero 100%».

Monte, un «restaurante chiquitín de carácter gastronómico» es más que un lugar para ir a comer porque «nos nutrimos al 99% de lo que nos rodea, bien sea en producto o inspiración». Para ello trabajan con artesanos, ganaderos, carniceros y agricultores logrando «interpretar el territorio y dar cuenta del momento en el que está». De hecho, poner en valor el entorno y su preservación es algo que quería hacer al volver a su Lena natal. «Si nosotros conseguimos que nuestro carnicero compre más carne y, por tanto, que el ganadero tenga que criar una vaca más, estamos generando una economía circular y haciendo crecer también a los que nos rodean», resumió Andrade su filosofía.

En San Feliz ha encontrado la ubicación ideal por, dijo, cercanía con las principales ciudades de Asturias y conexión con la meseta. «En un pueblo muy tranquilo que nos permite coger distancia, porque de repente pasan cosas como la Caldereta que se convierten en un 'boom' para nosotros, pero mañana estaremos cogiendo ortigas en San Feliz, el glamour viene y va».

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