«La venta 'online' es la línea con más potencial de crecimiento»

Crivencar lleva 40 años vinculado a la producción y comercialización de carne. Décadas de firme compromiso con la Ternera Asturiana, «incluso antes de que existiese la IGP», recuerda Carlos Callau (Reus, Tarragona, 1972), jefe de cocinas de las sidrerías Tierra Astur, la rama hostelera de la empresa. La carne de la IGP también es uno de sus productos estrella de venta 'online', un sector «al alza» al que acaban de incorporar el sello de Vacuno Mayor Asturiano

-¿Qué supone formar parte de la IPG Ternera Asturiana?

-Ternera Asturiana es el origen de todo. De hecho, las siglas que forman Crivencar hacen referencia a la cría y venta de carne. El gerente, César Suárez Junco, crió ganado en Amieva hasta hace unos diez años, y este vínculo se consolida durante los 40 años de historia de la empresa. Después, la apuesta continúa con Tierra Astur, en la otra rama de la empresa. Toda la ternera que tenemos en nuestras cartas y que le ofrecemos a nuestros clientes es Ternera Asturiana. Para nosotros es una pata sin la que no podemos caminar.

-Ustedes apuestan por la venta 'online' desde hace tiempo...

-Imagínese, nuestra tienda 'online' productosdeasturias.com ya tiene unos 15 años de historia, me atrevería a decir que debe ser la primera de alimentación que se lanzó en Asturias. En esta comercialización hay muchos productos artesanales asturianos, pero hay dos fundamentales para nosotros: los quesos y las carnes. Últimamente, además de ternera también vendemos el vacuno mayor asturiano, en el que nos estamos involucrando.

-¿Aumentó la demanda durante el confinamiento?

-Sí, durante el confinamiento las ventas de carne se dispararon. Nuestras ventas se multiplicaron por cinco en ese periodo y exportamos muchísima Ternera Asturiana a España entera, sobre todo a las grandes ciudades donde las cadenas de suministro tradicional tuvieron más problemas para llegar. Para esta línea de negocio fue una gran oportunidad de hacer que la gente perdiese determinados reparos a la hora de comprar estos productos 'online' y de ver cómo llegan. Supuso una gran ocasión para poner Ternera Asturiana encima de las mesas y hacer más marca de la IGP, de productos asturianos y más marca Asturias, al final.

-¿Cómo es el perfil del cliente 'online'?

-Tenemos cliente mayorista, hablamos de tiendas gourmet y establecimientos de hostelería, pero también una gran parte de clientela particular.

-¿Como en una carnicería tradicional?

-Sí, son clientes particulares que hacen su pedido de un kilo de filetes, una docena de cachopos y otras cosas, tanto para ocasiones especiales como para el día a día. Así que para nosotros las carnes son una referencia de la venta 'online'. Son un diferencial y sabemos que muchas veces es lo que la gente viene buscando.

-¿Qué fortalezas tiene la IGP?

-En primer lugar, quien habla de Ternera Asturiana habla de calidad y de unas técnicas de crianza y de manejo que son distintas, tradicionales y respetuosas. Pero, además, somos conscientes de que detrás de todo esto hay mucha gente que apoya un modo de vida y parte de la cultura de Asturias. Nadie entendería el Principado ni su paisaje sin la actividad ganadera y, en concreto, la de la IGP.

-Es un cambio de tendencia.

-Sí, dentro de esta nueva conciencia del consumo responsable, sabemos que es una tendencia creciente. Quien compra Ternera Asturiana, además de comprar un producto de calidad, está invirtiendo en el campo asturiano para permitir que ese modo de vida tradicional perdure.

-¿Está implantada la IGP en la restauración local?

-Tras años de trabajo es innegable para todo el mundo la calidad de la Ternera Asturiana, pero queda camino por andar. Nosotros, estamos dando cada vez más presencia en nuestras cartas al vacuno mayor, que es la hermana pequeña aún desconocida, pero con un potencial enorme. Es el camino que debemos seguir.