RECETAS Torta del Casar con remolacha y berros
Un entrante elaborado con torta del Casar, un delicioso queso cremoso y de sabor intenso, que puedes preparar con remolacha y berros acompañado de un pesto de rúcula. Una receta diferente, ahora en vídeo.
Viernes, 05 de Noviembre 2021
Tiempo de lectura: 1 min
45 minutos para 4 personas
Ingredientes
Emulsión de miel:
- 120 ml de leche
- 90 ml de nata
- 80 g de miel
- 1,5 hojas de gelatina
- 1 clara de huevo
Ingredientes
Pesto de rúcula:
- 120 g de rúcula
- 40 g de parmesano rallado
- 175 ml de AOVE
Ingredientes
Torta del Casar:
- 1 torta del Casar
Ingredientes
Además:
- Dados de remolacha cocida
- Hojas de berro
- Avellanas tostadas
- Alcaparras
Elaboración
De la emulsión de miel: en una cazuela funde la miel, la leche y la nata a fuego medio hasta que hierva ligeramente. Añade la clara y la gelatina remojada en agua. Mezcla bien y mete la mezcla en un sifón con dos cargas de gas. Reserva en la nevera.
Del pesto de rúcula: tritura todo en una batidora de vaso, añadiendo el aceite poco a poco en hilo fino. Reserva en la nevera.
De la torta del Casar: precalienta a 200 ºC el horno. Quita la corteza superior a la torta del Casar y coloca el queso en el interior de una cazoleta de hierro o de barro, bien ajustado. Hornéalo de 10 a 15 minutos, o hasta que quede bien gratinado y dorado.
Acabado y presentación: presenta la torta del Casar recién horneada y caliente en la cazuela. En una fuente desperdiga los dados de remolacha cocida, los berros, unas avellanas tostadas y las alcaparras, aliñadas con el pesto rociado por encima. Termina con la emulsión de miel servida alrededor. Listo.
TRUCO
Se puede elaborar el pesto con berros deshojados u hojas de albahaca en sustitución de la rúcula.
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Recetas Martín Berasategui
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