PASO A PASO
1. Ayudándonos de un cuchillo bien afilado limpiamos las cocochas, recortamos las barbas y quitamos las espinas que pudieran tener, sin 'afeitarlas' demasiado para evitar tirar parte importante de ellas. Luego las sazonamos generosamente.
2. Picamos después el ajo, hasta dejarlo muy menudo. Ponemos en frío el aceite de oliva a calentar con el ajo picado y la cayena y dejamos que el ajo empiece a 'bailar' sin que coja color.
Añadimos entonces las cocochas de bacalao con la piel hacia arriba y vamos meneando la cazuela para que no se agarren al fondo. Hervimos muy lentamente, moviendo siempre la cazuela en vaivén, durante un par de minutos.
3. Acabado y presentación: cuando las cocochas comiencen a soltar gelatina, vertemos el vino blanco mientras seguimos ligando. Si la salsa se nos quedara demasiado espesa, podemos incorporar el caldo de pescado o el agua necesaria hasta que la salsa adquiriese un punto ligero, ya que es importante que no resulte demasiado espesa.
4. Añadimos entonces las patatas y espolvoreamos el perejil picado. Damos entonces a la cazuela unos movimientos circulares de vaivén. Una vez que las cocochas estén hechas y hayan quedado bien ligadas, no conviene volver a moverlas ya porque son muy frágiles y tienden a romperse.
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Para empezar con la receta de cocochas de bacalao con patatas en salsa verde, limpiamos las cocochas, recortamos las barbas y quitamos las espinas.
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Ponemos el aceite de oliva a calentar con el ajo picado y la cayena y dejamos que el ajo empiece a 'bailar' sin que coja color. Añadimos entonces las cocochas de bacalao con la piel hacia arriba y vamos meneando la cazuela. Vertemos el vino blanco mientras seguimos ligando...
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Añadimos entonces las patatas...
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... y espolvoreamos el perejil picado. Damos entonces a la cazuela unos movimientos circulares de vaivén.
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¡Y listo! Ya tenemos terminada la receta de cocochas de bacalao con patatas en salsa verde.
