Freixa

Este menú no es una versión de lo mismo que todo el mundo hace en la ciudad, ni en el uso de una ristra de productos fetiche ni en el de las tendencias más seguidas, a saber, producto excelso y carísimo, reminiscencias orientales o neotabernismo. Freixa explora sus propios universos e inquietudes con una mano en la cocina clásica europea, en las cosas de la buena vida en general, y con otra en la innovación controlada. Me gustan los lugares que sobreviven a los tiempos y exploran a largo plazo sin dar grandes bandazos porque demuestran fe en lo que hacen, interés en perfeccionar el resultado y permiten a uno saber a qué atenerse cuando va. Reconforta sentarse y saber que Ramón sigue con sus estudios sobre un producto, devanándose la sesera cada año durante tres lustros para encontrarle otra vuelta a un tomate, entender la intención en cada detalle de la mesa o la calidad del pan, cordón umbilical con su familia y la casa madre de Barcelona. Se podría decir que aquí nadie se asusta ni cuando llega ni cuando está, pero tampoco cuando sale, y a uno lo cuidan como a un príncipe heredero para que marche satisfecho.