Tabulé de quinoa (Green Bistrot, Bilbao)

ste pintxo constituye un reto para los cocinillas dispuestos a experimentar con nuevas fórmulas y sabores atrevidos. La apuesta crudivegana de Roberto Fernández en el Green Bistrot (Ajuriaguerra, 13) consiste en un tabulé de quinoa con hierbabuena, caviar de alga roja, una ensalada aromática de ... tomate, pimiento rojo, zanahoria, cebolla y pasas, aderezado con lima, sirope de ágave y hierbas finas. Solo la quinoa, previamente cocida, no se presenta en crudo para un bocado que rememora las sugestivos platos de verduras de Oriente Medio y se sirve en una copa de cóctel para ser consumida con una cucharilla. «Una ensalada sofisticada –explica el cocinero– y muy refrescante porque lleva mucha hierbabuena, mientras que la mezcla del cítrico y el ágave aportan un toque especial».