Diez claves de Ana María Lajusticia, la 'reina del magnesio', para vivir mucho y bien

Así que empezó por cuidar su alimentación y, posteriormente, probó a tomar magnesio. Los resultados fueron «excelentes» y, como científica que era, quiso desentrañar el porqué de esa mejoría y dar a conocer dónde residía el 'secreto'. Sus consejos nutricionales, basados también, según decía, en fundamentos químicos -hay quien la considera una pionera de la investigación nutricional en España- y en su propia experiencia, eran, junto al magnesio, su fórmula magistral para tener una buena salud. He aquí diez claves que ofrecía a quien la quisiera oír sobre las conclusiones que extrajo a lo largo de su vida (tan larga que ha resultado ser la mejor promoción para sus suplementos alimenticios)

A Ana María Lajusticia, lo de esos desayunos que ahora se han puesto de moda y que incluyen boles de avena, frutos rojos, aguacate, semillas, kéfir, panes de cereales distintos al trigo... pues le llegó tarde. Ella, durante más de 50 años, desayunó lo mismo: pan, huevo y jamón cocido. Parece muy básico. Pero era concluyó que aportaba todo lo necesario para empezar el día en condiciones. «Hasta los 50 años, yo era de tomar muchos hidratos de carbono en el desayuno, como cruasanes, ensaimadas, pan con mantequilla y mermelada... Pero tenía mucha artrosis y me dieron cortisona. Y, entre eso y que comía mal, hice una diabetes. Entonces pensé: '¡Ana, tú eres química, tienes que organizar mejor la alimentación...!'. Y lo primero que hice fue cambiar mi desayuno y tomar por la mañana 50 gramos de pan integral, un huevo frito y una loncha de jamón de york», decía. Y parece ser que esa combinación, por sí sola, mejoró ya notablemente su salud. En este trío de alimentos ya se anticipó a las tesis que vinieron después. En aquella época el pan integral (negro) era de pobres, y ahora es el más recomendado. Y lo del huevo diario durante muchos años fue sacrilegio por el colesterol, aunque recientemente la ciencia ha determinado que se puede comer uno al día sin ningún problema, incluso alguno más, ya que es una fuente de proteína valiosísima. A esto le añadía ella el jamón cocido para reforzar el chute proteínico.

Podría parecer que Ana María Lajusticia era una fanática de la proteína, como muchos de los gurús actuales. Pero no, ella recomendaba usarlas «con sensatez» y le encantaba ponerse en plan pedagógico. A su juicio no era necesario inflarse de pechugas de pollo, pero sí incluir una pequeña porción de proteína en las tres comidas principales. ¿Por qué las consideraba tan importantes? «Voy a poner unos ejemplos. Al hacer la digestión de las proteínas, generamos aminoácidos que sirven para la fabricación de las conexiones nerviosas, como, por ejemplo, los neuropéptidos, que intervienen en mecanismos de aprendizaje y memoria, en la regulación de la ingesta de comida y bebida, en el comportamiento sexual, en el control de la tensión arterial, del dolor... Otro ejemplo de lo importantes que son las proteínas: un aminoácido que se genera al digerirlas es el triptófano, que sirve para hacer la serotonina, la llamada hormona de la felicidad, que da bienestar, calma la ira, regula la temperatura...», explicaba.

Lajusticia incidía mucho en el desayuno y en que debemos cambiarlos porque la salud lo va a notar enseguida. Para ella, aseguraba, fue providencial. Apostaba por un desayuno con proteínas, sí. «Pero también debemos tomar en el desayuno vitamina C, bien un zumo de naranja, un poco de tomate, una rodaja de piña, kiwi si le cuesta ir al baño...», añadía. La vitamina C se precisa para el crecimiento y reparación de tejidos y se utiliza para formar colágeno, clave para la piel, los tendones, los ligamentos y los vasos sanguíneos... Se dice popularmente que es la proteína más importante para el cuerpo.

Ahora se ha puesto muy de moda lo del puñadito de frutos secos entre horas. Pues bien, Lajusticia ya los tomaba y recomendaba hace medio siglo. Ella los consumía a media mañana. «Y, a media tarde, chocolate negro sin azúcar...», decía. Entre otras cosas, tiene una gran cantidad de magnesio que ayuda a mantener la presión arterial, la transmisión neuronal y la contracción muscular. Y está rico.

La bioquímica 'experimentó' con las mejores cenas. Y llegó a la conclusión de que proteína y verdura eran la combinación nutricionalmente más beneficiosa. A ella, la que más convencía era la de «pescado y vegetales». Ligera y llena de nutrientes.

El uso del magnesio en suplementos tiene detractores que aseguran que, con una alimentación variada y equilibrada, no haría falta tomar 'extras'. Ana María Lajusticia sostenía, no obstante, que los alimentos que tomamos son cada vez más escasos en esta sustancia debido, entre otras cosas, al uso de abonos sintéticos. Es decir, la comida está, decía, 'empobrecida'. Tal y como explicaba, en suelos ricos en magnesio, como en el Rif, sus habitantes tienen ventaja. «¿Se han fijado en cuántos campeones de maratones proceden de esta zona?», comentaba. «A mí de joven me faltaba magnesio, pero no lo sabía: tenía calambres, forúnculos, arritmias, extrasístoles, necesidad de suspirar porque no me acababa de entrar el aire... Investigué y empecé a tomarlo: en mes y medio se me quitaron los forúnculos, las arritmias, el párpado ya no me bailaba solo, no me despertaba cansada, ni tenía por la noche esos 'sustos' como si me cayera... Y, en unos años, controlé mi artrosis. Tomaba cloruro de magnesio que compraba en la droguería. Se lo daban los veterinarios a los animales porque sabían que era bueno... ¡y los médicos no nos lo recetaban a los humanos! Como había dificultades para encontrarlo, después creé mi propia marca», relataba.

Siempre recomendaba «quedarse con algo de hambre». Seguramente esta tesis suena rara en un momento en que las nuevas tendencias dicen que no, que hay que saciarse pero con cosas sanas. Pero ella, para evitar equívocos, prefería este sencillo consejo. Todo a poquitos. Menos en el desayuno, donde no veía mal cargar con fuerza.

Ana María Lajusticia contaba que conocía «a un montón de señoras» que para no engordar cenaban un yogur y fruta. Ella lo desaconsejaba no solo desde el punto de vista nutricional, sino también como medida para mantener el peso. «La fruta hay que tomarla con mucha moderación, lo mismo que los hidratos», indicaba. Al final, tienen muchos azúcares, algo que por la noche no es lo mejor. Además, a última hora del día, con la ansiedad y el cansancio acumulado, nos entra el hambre y la opción proteína y verdura es más saciante.

Ella, «a partir de cierta edad», abogaba por quitarse las grasas saturadas. En su momento, no se veía muy necesario, ni tenían tan mala fama. Así que digamos que también fue una de las precursoras de algo que desde hace mucho tiempo es ley. Solo que ahora ya no dicen lo de «a partir de cierta edad». Hay que mantenerlas a raya en cualquier etapa de la vida.

Puede pasar que haya gente con el estómago tocado a la que los suplementos de magnesio no le sientan bien al estómago porque le causan molestias. «En ese caso se debe tomar carbonato de magnesio. Cuando te duele el estómago tomas bicarbonato, ¿no? Pues eso. El carbonato de magnesio es bueno para esto y tiene las propiedades del magnesio», comentaba Lajusticia a quienes se le quejaban de ardor de estómago por tomar magnesio. Eso sí, debe ingerirse, decía, con moderación.