¿Qué se cuece ahí?

DE LA MASA A LA MESA

El pan es uno de los alimentos más consumidos por la sociedad española. Un acompañante perfecto para todo tipo de platos. Cuatro horas en el tiempo que se tarda en elaborar una barra de pan. Un proceso sencillo, pero muy cuidadoso, ya que cada detalle cuenta y un pequeño fallo puede echar a perder todo el trabajo. La jornada comienza muy pronto en un obrador. A las seis de la mañana los trabajadores de La Mariñana, de Quintes, ya están en faena para elaborar las 40.000 unidades que realizan al día. Aquí trabajan 25 personas, en diferentes turnos, dos de día y uno por la noche.«Aquí no paramos de hacer pan», bromea Rubén Vega, gerente de la empresa.

1. El secreto está en los ingredientes

Lo primero que hay que hacer es colocar los ingredientes en la amasadora. Los juntamos y removemos durante unos doce minutos. Una vez que tengamos la masa la dejamos reposar en una cubeta.«Este proceso es muy importante, aunque la clave para hacer un pan sabroso es contar con buenos ingredientes», apunta Vega. En cada turno de trabajo operan ocho personas, que se encargan siempre de la misma función.«Es clave que no falle nada y, por ello, necesitamos especialistas en cada una de las fases de elaboración».

2. Damos forma a las barras

Una vez que tenemos la masa bien hecha, se deposita la cubeta en una máquina.«En esta fase del proceso se dosifica la masa y se corta en líneas para dar forma a las barras», explica Isabel Orellana, trabajadora de la empresa. Una vez finalizado este proceso, se meten el pan en bandejas y después se ubican en carros.

3. Fermentamos el pan

Una vez que un carro está lleno se traslada a la cámara de fermentación, donde el pan pasará unas dos hora y media. Es muy importante respetar los procesos y el tiempo de cada uno de ellos. «No se puede hacer una barra en una hora, ya que no va a ser un buen pan», asegura Rubén Vega. Si echamos la vista atrás, las máquinas han cambiado mucho desde hace una década.«Todos los procesos se han automatizado, aunque la calidad sigue siendo la misma».

4. Greñado de las barras

Tras el paso de dos horas y media el pan ya está fermentado y casi listo para meter en el horno. Antes toca el proceso de greñado, donde se realizan los cortes en el pan.«El operario introduce las barras que pasan por la cinta y cuando llegan a las cuchillas hacen los cortes», comenta Orellana.

5. Proceso de horneado

El pan ya greñado pasa a introducirse al horno donde estará media hora, a 180 grados. En cada hornada se elaboran 250 barras. Cuanddo están listas, el horno emite un ruido, señal de que el pan ya está listo para salir y ser consumido por los clientes, que cada día llegan a las panaderías a comprar este alimento básico, que en mayor o menos medida gusta a todo el mundo.

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