Innovación como forma de vida

Cualquier labor pedagógica conlleva la elaboración de documentos apropiados, que aporten al alumnado una base científica en la que apoyarse durante su formación, pero también cuando ya se es profesional conviene acudir a las fuentes para recuperar conocimiento y repasar lo aprendido. La formación es ... un ejercicio continuo y debe ser entendido como una estrategia fundamental para progresar, tanto profesional como personalmente. En el periodo en el que nos encontramos, algunas escuelas de hostelería han implementado nuevas acciones formativas, gracias al esfuerzo de los departamentos implicados y del propio alumnado, con el objetivo de innovar en este sector, con la involucración de cocineros, 'barmen' y 'bartenders', cuya finalidad es potenciar las nuevas tendencias sólidas y líquidas. La temática debe abordarse desde una perspectiva científica, no reñida con la divulgativa, y mucho menos con la educativa, pues uno de los fines es formar a las mentes deseosas de encontrarse con materias innovadoras, experimentales e incluso vanguardistas, tanto en gastronomía como en coctelería, apostando por el desarrollo del concepto 'gastronomía líquida'. Instrumentos necesarios para promover un cambio de paradigma, en consonancia con el cambio social. La misión de los centros educativos no solo ha de consistir en seguir la corriente de los acontecimientos, sino que se hace necesaria una cierta dosis de riesgo, que bien mezclado con un margen de prudencia, sin agitar, permite que el cóctel se expanda hacia el éxito, tras experimentar maridajes o armonías, sabores inéditos, sensaciones nuevas, olores diferentes, colores afines al sistema cromático o no, trabajando la duda hasta llegar a la certeza, como principio de la ciencia, haciendo de la innovación una forma de vida necesaria en el trayecto hacia la excelencia.