Galicia, corazón e cabeza (I)

Es verdad también que Galicia aún está muy lejos del resto de la península, aunque los trenes rápidos y los aeropuertos algo ayuden a mejorarlo. La imaginaria cortina de la invisibilidad sigue cayendo cada septiembre, al finalizar el verano, y no se vuelve a levantar hasta que «Polo San Xoan, a sardiña pinga no pan». El continente, dirían los ingleses, queda aislado durante meses, lejos de las miradas de los críticos y de los visitantes, a excepción de los peregrinos que van goteando a lo largo del año como los tejados de Santiago.

Hay muchas herramientas y posibilidades para cohesionarlo y empujarlo todo. Falta un poco de voluntad, confianza y determinación. En esto, como en el marisqueo, para coger almejas hay que mojarse.

Galicia ha sido históricamente tierra de emigrantes, justo lo contrario de los Estados Unidos. El minifundio, la dureza de la orografía y el clima obligaban a los gallegos a construir el futuro más allá de este territorio con el que su conexión emocional nunca se interrumpía porque para eso crearon la morriña. Ahora, cuando el planeta sufre que sufre, comprobamos cómo aquellos lugares en los que la naturaleza era más agreste y su dominio más difícil, constituyen los grandes reservorios, tanto de biodiversidad, como de productos de calidad. Ya sabíamos que cuanto más pobre era un suelo y más se tenía que estresar una viña mejor vino se obtenía. El minifundio que hizo emigrar a tantas y tantas generaciones de gallegos, es ahora un oasis de diversidad y de productos de calidad.

El CSIRO, un instituto oficial del gobierno de Australia, demostró en 2017 que los alimentos cosechados en las fincas más grandes son menos nutritivos que los del minifundio. Según comprobaron, a medida que crece el tamaño de la explotación y se reduce la diversidad de productos sembrados en la misma, lo que llama diversidad agrícola, se reduce el nivel de nutrientes obtenidos, aunque las producciones por hectárea sean mucho mayores. El estudio, publicado en la revista científica 'The Lancet', señala que los agricultores que ofrecen mayor seguridad alimentaria son aquellos que combinan entre tres y cuatro cultivos vegetales por hectárea, o entre cuatro y siete tipos diferentes de plantas y animales.

El consumo de las algas sigue siendo anecdótico en nuestro país, pero si hay un territorio que produce macro algas en cantidad y calidad suficiente es Galicia. No solo eso. Puerto Muiños, de origen gallego, fue la empresa pionera en recolectar, cultivar de un modo profesional y evangelizar a todo un sector, de modo que hoy las cualidades increíbles de estos vegetales ya no son desconocidas.

Párrafo a párrafo vamos viendo como los mimbres están sobre el prado gallego, listos para tejer la cesta con la que recoger los frutos. Falta analizar lo referente a la cocina, pero eso será ya en la segunda entrega de este comino. Espacio obliga.