«Nuestro cliente es el paciente, queremos que coma de lujo»

En sus manos está elaborar un menú contra la nostalgia, que lleve algo de alegría en bandeja a las habitaciones del hospital. Esta Nochebuena optaron por crema de calabaza, maruca con cebolla caramelizada y patata panadera. «Empezamos a preelaborar el menú el día 23, cortando el pescado, un tipo de bacalao que se compró fresco; cortando la calabaza y preparando la cebolla caramelizada y la patata», indica Valduno. Los preparativos son fundamentales, teniendo en cuenta que «cocinamos para 280 personas ingresadas en Cabueñes y dos centros externalizados de salud mental, con otras 24 personas uno y unas 14 el otro».

Por Navidad, en las habitaciones del hospital se comieron verdinas con marisco, paletilla de lechazo en su jugo con patatines y pimientos y panna cotta de hinojo y apio con coulis de frutos rojos. «Es un día con mucho trabajo», sí, pero en las cocinas del Hospital de Cabueñes se vive «con mucha ilusión». «Nuestro cliente es el paciente y queremos que coma de lujo, que el enfermo se sienta un poco más en casa y en familia», sentencia la jefa de cocina.