Así se trocea un atún de más de 200 kilos en Gijón

Alimerka comercializará el lomo y la ventresca del atún rojo, «aunque si alguien necesita alguna pieza específica podrán tenerla», explicó el responsable de pescadería de la cadena de supermercados, Armando Prendes. Y lo hará al precio de 30 euros el kilo durante una campaña de unas cinco semanas a partir del día 9 por las comunidades autónomas donde distribuye (Asturias y Castilla y León). «En Cádiz son hasta dos meses de campaña, pero aquí no tanto, pues luego empieza la temporada del bonito (este año arranca la costera el lunes 6) y de este modo no se solapan», destacó.

Tras el despiece, el chef Estrella Michelin Isaac Loya, del Real Balneario de Salinas, procedió a realizar un showcooking junto a su ayudante en el mismo supermercado para que el público pudiera testear el sabor del primer atún rojo de la temporada. Con el lomo cocinó un buñuelo con ajoblanco de piñones; con el descargamento, pieza que se caracteriza por ser más magra y baja en grasa, preparó un usuzukuri con pan de ajo y tomate y, por último, con la ventresca elaboró un tartar con salsa ponzu.