Hazte un gin tonic, no una ensalada

«Somos barmans, no cocineros», sentencia Nacho Cuevas Capín, responsable y creador de I+Drink Oviedo, ante lo que le asusta: «Que en vez de un gin tonic, preparemos una ensalada». La moda del gin tonic se ha extendido tanto que parece que en la copa cabe de todo, entre otras cosas, toneladas de haba tonka. No debiera ser así.

¿Qué debemos buscar en un gin tonic?Más allá de los gustos personales, este combinado debe tener tónica, con su quinina y su carbónico y ginebra, con su alcohol y su enebro. Si nos cargamos la burbuja, matamos el sabor del ginebra o ya no sabe a quinina, tendremos algo, pero no un gin tonic. Cuevas Capín, al prepara este trago, busca simplemente «el equilibrio». «Si empleamos haba tonka, con mucha mesura, porque si no nos dará igual tomar Larios u Oxley, sabrá a haba tonka». Para preparar la copa nos recomienda emplear bayas de enebro, lemongrass, cortezas de lima, limón, naranja, pomelo o dragonfly, hojas de menta, palo de regaliza, pimienta negra, jengibre o nuez moscada. Pero ¿cómo hacerlo?

Bayas de enebro

Emplear dos granos que aplastamos y servimos en la copa, antes de verter el líquido.Nos dará astringencia y nos resaltará el sabor de la ginebra.Todas las ginebras llevan enebro por lo que se puede emplear con todas las marcas.

Hierba limón

Emplear una hoja por gin tonic que pelamos, cortamos en tallos de unos 6 centímetros y rompemos antes de introducir en la copa. Da un potente aroma a limón, superior incluso al que nos dará la corteza de limón y se puede emplear con todas las marcas de ginebra ya que en todos los gin tonic se busca la presencia de un cítrico que permita alcanzar el equilibrio de frescos y amargos, muy valorable.

Cortezas de cítricos

Un trozo de ginebra por gin tonic combinándo los cítricos de dos en dos, incluyendo siempre la lima, que es el más equilibrado. Dependiendo del gusto emplearemos limón más ácido, naranja más dulce o pomelo, más amargo. El dragonfly nos dará también un toque fresco más balsámico. Combinan bien de la siguiente manera: limón con las London dry más clásicas; naranja con las ginebras de menor potencia como London Nº1, Martin Millers, Mombassa, Brecon Gim o Dh Krahn; con pomelo para las más aromáticas como GVine, Bloom o Blue Ribbon; dragonfly para Ginmare o ginebras que incluyan mucho elemento botánico.

Jengibre

Emplear una pizca.Lo compraremos fresco, lo secaremos y lo rallaremos al servir. Nos da un aroma seco, más especiado y picante que se emplea para equilibrar ginebras muy aromáticas como GVine, Berkley Square, Citadelle o 7-D.

Pimienta negra

Puede emplearse pimienta negra, verde o jamaicana. Sólo dos granos por gin tonic que aplastaremos sobre los hielos antes de echar el líquido. La pimienta nos permitirá reforzar aquellas ginebras que emplean especias picantes como Magellan, que lleva semilla del diablo o la Blue Ribbon, que lleva pimienta jamaicana.

Hoja de menta

Sólo una hoja por gin tonic.Se usa para reforzar el balsámico y el frescor de alguna ginebra, especialmente Blackwoods, que contiene menta entre sus elementos botánicos.

Nuez moscada

Una pequeña rayadura para cada combinado. En muchos casos se trata de un efecto decorativo, sin embargo en la ginebra Bloom nos ayuda a reforzar esos tonos primaverales que da en el paladar.

Siguiendo estos consejos, aunque puedan emplearse otros, y cuidando las cantidades ya tenemos casi todo para elaborar un gin tonic equilibrado. No se debe olvidar lo más básico, la copa: que ha de ser de cristal y no de vidrio, ancha y con capacidad para todo el combinado. El hielo que debe estar libre de impurezas, cloros... debe ser abundante.Tanto como para que podamos disfrutar del trago sin que se derrita. La ginebra debe servirse a una temperatura media evitando así que perdamos sus matices mientras que la tónica se servirá a una temperatura aproximada de 7 grados para que al contactar con el hielo la poca diferencia de temperatura no permita que reaccione y perdamos su burbuja. Fundamental: no echar fruta.Un gin tonic, no una ensalada.