Una tradición marcada por ellas

«Si tuviera 20 menos, seguiría al pie del cañón»

Rosario Fernández Uría mantiene todo el tesón que le hizo en 1981 abrir una casa de comidas en Oviedo y defenderla hasta que se jubiló hace once años. Entonces dejó el testigo al hijo, a Miguel Ángel de Dios, que sabe que su madre, «si pudiera y tuviera 20 años menos, seguiría al pie del cañón».

El Bodegón de Teatinos se inauguró en la calle de Bermúdez de Castro en 1981. Lo hizo en un local que desde 1955 se había dedicado a la venta de vinos, llegando a comercializar 2.000 litros a la semana. «En el 81, mi padre, que tenía amistad con el antiguo propietario, decide coger ese negocio y mi madre pasa a asumir los fogones, estando mi hermano también». Fue entonces cuando aquel espacio cargado de barricas y porrones de vino pasó a ser una casa de comidas.

Hoy, en la calle Puerto San Isidro desde hace dos décadas, sigue dominando la cocina tradicional con los callos como especialidad. «Incluso a día de hoy la gente de la cocina todavía llama a mi madre para consultarle alguna duda o pedirle algún consejo de elaboración», explica De Dios, quien se encarga de la gestión de este y otros negocios, desde la cocina a la sala pasando por las comandas.

«Ellas fueron nuestras maestras»

Son dos negocios, pero sus historias han ido parejas no solo porque sea una calle la que los separe, sino porque las vidas de sus responsables han ido de la mano. En 1893 abrió Casa Emburria con Pilar y Manolín Emburria; Casa Lula lo hizo a mediados de los 20 del pasado siglo. Ahora, Ángela Pérez –cuarta generación– lleva las riendas del primero, y Mayte Álvarez y su hija Blanca Menéndez –tercera y cuarta– las del segundo.

Las dos son nueras de guisandera. Con sus suegras, «nuestras maestras», y otras mujeres de la región fundaron, en otoño de 1997, el Club de Guisanderas de Asturias. Ahora, el pote, las manos de cerdo con langostinos y la lengua estofada, por citar solo algunos, son su mejor carta de presentación.

Ángela Pérez nació en Llamas del Mouro y pronto supo que lo suyo era la cocina. Conoció a 'Manel' Arias, propietario, junto a su madre, 'Tilina', de Casa Emburria. Mayte Álvarez, praviana de cuna, conoció a su hoy marido, Álvaro, mientras estudiaba Económicas y aunque su madre le heredó varias enseñanzas culinaria, fue 'Adina' la que cimentó lo que hoy defiende en Casa Lula.

«Está jubilada, pero no la consigo sacar de la cocina»

Engracia Linde y Pepe Ron cogieron el traspaso del Bar Blanco en 1959, un espacio abierto «ya en la guerra, que fue bodegón y farmacia militar antes que bar», cuenta el heredero de sus fogones, Pepe Ron. Juntos abrieron un negocio «muy adelantado a la época, donde se servía caza, carabineros y hasta angula» resultado de los años que el patriarca pasó trabajando en una marisquería de Madrid.«Nosotros nacimos y nos criamos aquí. Es lo que tienen los negocios como estos, que los vives muy de cerca desde siempre», cuenta Pepe Ron quien, como sus hermanos, se responsabilizó muy pronto a raíz del fallecimiento del padre a los 44 años. Ahora, él está en la cocina y Quique, en la sala. «Mi madre está jubilada, pero no la consigo sacar de la cocina; hace la comida del personal o se sienta en una silla y nos ve hacer. El médico me recomendó que la dejara o no podría con la pena».

«La hostelería fue una casualidad en mi familia, pero de las buenas»

La hostelería apenas se había cruzado en el camino de Pablo Juanes y Carmen Pérez cuando, en 1977, deciden abrir un local en lo que hoy es el Barrio de la Sidra. «Fue una casualidad, pero de las buenas», cuenta su hijo. Ambos nacieron y se conocieron en Fuentesaúco (Zamora). Él, antes de instalarse definitivamente en Gijón, pasó por Madrid, donde trabajó brevemente en el restaurante El Abuelo, y Alemania. Juntos abrieron un local de 100 metros cuadrados donde unieron su espíritu zamorano con la gastronomía asturiana típica. Hoy, su hijo Eduardo regenta un espacio que ha multiplicado por seis su espacio. «Me gusta pisar firme, crecer, pero sobre seguro», cuenta quien cogió la batuta del negocio a raíz de que su padre falleciera a los 57 años.