The Green Artiem

Nació como hotel de alta gama con cocina dirigida por grandes toques. Soplaban los buenos vientos del siglo recién inaugurado. Luego llegaron las vacas flacas (que parecen perpetuas) y otra empresa. menos centrada en eventos y más en turismo de placer y sosiego, tomó el relevo. ¿Su referencia? Artiem, menorquina, isla donde posee tres hoteles a mar abierto y actividad plena. Y donde la carretera del Gobernador pone desviación hacia Quintueles y La Ñora, corazón de la comarca mariñana, aguarda. Nos aguarda.

El comedor, grande, luminoso, enmarcador de bucolismos, pues sus cristaleras abarcan la piscina, el campo y el alto cierre del horizonte, toma plaza en un recinto que además proporciona habitaciones, spa, pádel, bicicletas, silencio, playas cercanas y paseos inspiradores. De director encontramos a Luis Tuya, graduado en turismo y dirección de hoteles, el empuje le venía de sus abuelos piloñeses, propietarios de tiendas de ropa que trajeron estilo y moda a la villa.

El arte manducatorio queda bajo mano y mente de Rebeca, hija de padres con varios restaurantes, especialmente el Nuevo Parque del Llano: con su madre tuvo la gran escuela. Luego estudió económicas, pero la enfermedad de un hermano obligó que lo dejara para ayudar. Y redescubrió que lo suyo eran los guisos, no las contabilidades: sacó el título de cocina y practicó con Javier Loya. En 2019 llegó aquí para combinar las tradicionales guisanderías con puntos, combinaciones y presentaciones de vanguardia: las bombas de pulpo del Cantábrico sobre alioli de sepia, añaden a su corazón asturiano un toque oriental; la crema de boletus con huevo poché (cuadratura del círculo) incluye galleta parmesana y trufa; la ensalada de cigala confitada y cecina yace sabrosamente sobre emulsión de lima; el rodaballo llega potenciado por berzas asturianas preñadas de ibérico; además, el arroz con pitu de caleya o el bacalao confitado con guiso de llámpares, remiten a un entorno que hizo del fijo bivalvo, sujeto humilde, concha deseada.

Asomado al paisaje de rasa costera, sierras, Camino de Santiago, o a la mayor concentración de románico y prerrománico de Asturias, The Green Artiem resulta más nacionaliegu de lo que suena: centro cualitativo para viajeros de muchas nacionalidades, el autóctono que acude únicamente a conocer y probar el restaurante, incluso si calza madreñes, tiene asegurada la satisfacción plena.