«Mi sueño era devolver la estrella al occidente»

Elio Fernández Consigue la distinción para Ferpel ·
Contento por «poner a Coaña en el mapa», celebra un reconocimiento que ve «rentable» en lo económico

J. M. PUGA

GIJÓN.

Miércoles, 23 de noviembre 2022, 00:50

Lo que hoy es Ferpel Gastronómico empezó en 1990 como bar de pueblo. En ese contexto nació Elio Fernández Peláez (1983), quien tras formarse en la Escuela de Hostelería de Foz y trabajar en Villalba, Suiza, Madrid, Valencia, Alicante y Pastrana (Guadalajara), regresó a casa, a Ortiguera (Coaña) en 2006. Un año después, cogió las riendas del negocio familiar para pronto cambiar el concepto enfocándose en lo gastronómico.

-¿Cómo está?

-Aún nervioso porque la ocasión lo merece. Este es un reconocimiento a la familia, al equipo y a los clientes y, en definitiva, a la trayectoria y el esfuerzo continuado. Y con esfuerzo me refiero al trabajo y al tiempo que le quitamos a otras cosas por hacer lo que nos apasiona. Llegar aquí es a base de sacrificar mucho.

-¿Soñó alguna vez con este momento?

-Toda persona con un negocio de hostelería lo hace. Los reconocimientos son nuestras metas; trabajas porque te gusta, pero una vez que te lo reconocen, pues cambia.

-¿Qué cambiará?

-La guía mueve mucho turismo gastronómico, así que la estrella te coloca entre los restaurantes a visitar. Trae consigo fama, que puede ser peligrosa si no la sabes contener, pero a nivel económico es rentable. Tiene sus pros y sus contras.

-Con tres niños en casa, siempre ha buscado conciliar. ¿Seguirá?

-Vamos a seguir igual. Nos dan la estrella por lo hecho no por lo que vamos a hacer, así que mantendremos el horario abriendo de martes a sábado.

-¿Pilló a los inspectores en su casa?

-No, esta vez no. Pero eso es lo bonito porque de lo contrario no sabes si estás siendo tú mismo; si no lo ves, cocinas mucho más tranquilo porque estás en tu salsa sin la tensión de pensar que vas a cagarla (Ríe).

-El occidente vuelve a la guía. ¿Contento?

-Ya tocaba. Era uno de mis sueños: devolver la estrella a esta zona que se la merece, así como poner al concejo de Coaña en el mapa. En el occidente está Diego [de Regueiro], que bien la merece y no acaba de cuajar, eso lo lamento mucho.

-Lo rural al poder.

-(Ríe) Sí, yo soy muy partidario de ese mensaje. Así que estoy doblemente contento porque la guía es verdad que está apoyando este mensaje, para el que Asturias está posicionada.