El mejor steak tartar de España se come en Asturias

Asturias cuenta con un steak tartar con laureles. El cocinero de Cangas de Narcea Pepe Ron, propietario del Bar Blanco, se impuso sobre el resto el pasado lunes en el campeonato celebrado en el Fòrum Gastronòmic Girona 2024. El certamen buscaba la mejor versión de un plato infinitamente interpretado y triunfó la del hostelero cangués.

Distinguido con la Caldereta de Don Calixto 2023, el Bar Blanco es historia viva de Cangas del Narcea y, en general, de todo el suroccidente asturiano. Sus platos conjugan «tradición, innovación, producto y temporada» y entre sus varias especialidades se cuenta el steak tartar.

El premio no es casualidad. Ron es un ferviente entusiasta de un plato que lleva 25 años perfeccionando. «Ahora parece que todo el mundo quiere tener un buen steak tartar, igual que una gran croqueta», confesaba hace unos meses a EL COMERCIO en un reportaje sobre el plato.

El suyo se enfrentó a los de Pedro Silva, de la Tarterería, en Barcelona; Diego del Río, de Boho Club de Marbella; Mar Orosa; del Restaurante Oviedo, en Ribadeo; y Luis Borda Heredia, del Asador Gonzaba, en Madrid, y el jurado dictó sentencia.

El intríngulis de la receta reside, en palabras del chef asturiano, en la «tremenda» calidad de la materia prima. El solomillo de ternera de Cangas del Narcea -al certamen concurrió con vacuno mayor asturiano- que él acostumbra a eligir es «pura mantequilla».

Lo pica en trozos menudos y lo adereza con encurtidos caseros (pepinillos, alcaparras y chalota), sal, pimienta, tabasco, salsa Perrins, mostaza en grano, aceite de oliva virgen extra y yema de huevo, también de casa. Lo escolta una salsa foyot, similar a la bearnesa pero con jugo de carne, y unas tostas de pan. En el concurso lo maridó con el cava «Mestres Mas Via Brut Gran Reserva 2006».

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