Congreso de Gastronomía Sostenible

«Debemos asumir el compromiso, pero a largo plazo»

Hormaechea también critica que la prisa haya provocado tener muchos frentes al mismo tiempo, «pues se abren nuevos sin haber cerrado otros», y eso lastra, explica, a quienes quieren ser sostenibles, pero que por estructura, posibilidades económicas o incluso ubicación necesitan más tiempo.

«¿Qué sostenibilidad queremos? Porque empezamos hace 10 ó 15 años con la sostenibilidad con los productores y el reciclaje; en pandemia llegó la que busca proteger al planeta y ahora la que tiene en cuenta lo emocional y el trabajo de cada uno», remarca el cocinero. El martes debatirá estos asuntos con Lucía Freitas en el I Congreso Gastronomía y Hostelería Sostenible.

Él tiene clara su idea: «La sostenibilidad no debemos pensarla en presente inmediato, sino a futuro, para que cada vez que hagamos algo sepamos el reflejo que va a tener». La realidad social actual, lamenta, te lleva a preferir decir que eres sostenible. «Así todo el mundo se siente más correcto. Hasta las guías están dando calificaciones verdes, pero muchas veces es una necesidad de cara a la galería», explica. A fin de cuentas, para Sacha Hormaechea hay una cuestión innegable: «Ser sostenible de verdad es poder llegar a fin de mes».

Un planteamiento de acción más acorde tendría que incluir, dice el cocinero, la sostenibilidad como conjunto . «Cada uno tiene que ver lo que le viene bien y hasta dónde puede llegar, con un añadido importante: no perder de vista la realidad, pues no todos tenemos la misma». Y pide dejar de absorber modas si no tienen sentido, poniendo como ejemplo los restaurantes que ahora ofrecen recipientes donde llevarse las sobras a casa. «Hemos implantado una necesidad que viene de Estados Unidos, pero, ¿hacía falta aquí?».