La Tabernilla de Oviedo

Los premios enmarcados se superponen, el atractivo mural de las cocineras (Lucía y Rafa incluidos) captura la atención, los bumeranes y otras referencias (hay hamburguesas de canguro) añaden, a una asturianía sólida y honda, referencias australianas fácilmente comprensibles (el propio embajador de la isla continente vino a una de las Jornadas Australianas que suceden). ¿Razones? Si bien ella, Lucía, es carbayona profunda, él, Rafael, nació y se crió en Sidney, nuestra antípoda, pero hijo de emigrantes asturiano y toledana. En 1992, cuando la Olimpiada y la Expo, regresó para buscar sus raíces. Y encontró a Lucía, cocinera por causa de Joaquina, su madre, que ejerció temporalmente la profesión, mientras su padre tenía, justo bajo la actual Tabernilla, huerta donde cultivaba de todo un poco: «El kilómetro cero me viene de siempre», remarca.

Ampliar

Guiso de garbanzos, setas silvestres, chosco y sabadiego

Ingredientes: 500 gramos de garbanzos pedrosillanos. 500 gramos de setas silvestres. 150 gramos de chosco ahumado y cocido. 3 sabadiegos. 2 puerros. 2 zanahorias. 1 pimiento rojo. 1 vasín de vino blanco. Laurel. Guindilla. Comino. Pimentón. Sal. Aceite de oliva.

1. Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior con un puñado de sal para que no pelen. 2. En una pota con aceite de oliva salteamos las verduras y las setas, todo troceadino. 3. Cortamos el chosco en taquinos y el sabadiego en rodajas y los echamos al salteado. 4. Ya bien salteado, añadimos los garbanzos y revolvemos. 5. Cubrimos con agua a la que sumamos el vaso de vino blanco, las especias y la sal. 6. En cuanto arranque la cocción, bajamos el fuego al mínimo, cubrimos con la tapa, y dejamos que cueza muy lento alrededor de hora y cuarto.

Nota: Esta receta que parte del cocido tradicional, cambia y se enriquece con la ganadería asturiana: el resultado es original y sabrosísimo.

Rafa ejerce de sumiller por formación australiana e hispana, añadiendo referencias de medio mundo, Lucía gusta de interpretar y también de componer: pote asturiano, fabada (finalista del mundo), garbanzos marineros, croquetas de picadillo, ensaladas templadas, cortes de vacuno y de gochu asturcelta deliciosamente acompangados, pescados del día, elaboración final en mesa mediante horno kamado, temporadas de calçots, bonito, setas o lo que toque...

Y callos. Asturianísimos callos medalla de oro logrados por perseverar dos décadas en una de las frases que se dibujan sobre los ventanales: «Piensa, cree, sueña y atrévete».