GIJÓN
Robledo de Obona queda en una suave ladera sobre el Real Monasterio. Y sabe de peregrinos y de ilustres vecinos, como lo fuera el padre Feijoo. Allí nació Manuel, en una familia de agricultores que, además, regentaban Casa Simón, el bar-tienda fundado por sus ... abuelos. Como los horizontes, aunque hermosos, resultaban limitados, y más con cuatro hermanos, pronto buscó trabajo. Y eligió Gijón para aprender el noble oficio de tabernero. Lo hizo en el bar Tineo, una veterana y entrañable delegación del concejo natal. Ya aprendido, ejerció en el Begoña Park, el Marieva, el San Rafael, La Perdiz, el Auseva o el Cafetón, una colección de grandes clásicos difícil de igualar. Y dado que en el Begoña conoció a Yolanda, su mujer y cocinera, llegó el deseo de volar solos. Así abrieron el Café los Ángeles, el Moragoa de Pumarín, y finalmente el Moragoa donde antes La Pámpana, un excelente de Yantar cuyos dueños ya disfrutan de la jubilación.
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SIDRERÍA MORAGOA
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DIRECCIÓN: C/ Poeta Alfonso Camín, 31 - Gijón
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TELÉFONO: 675 68 76 48
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SALA: Manuel Mora Rodríguez
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COCINA: Yolanda González Romero
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APERTURA: 2001 en Pumarín y 2021 en El Llano
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MENÚ LABORABLES: 10 euros
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MENÚ FINDE: 15 euros sábado y 20 euros domingo
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SIDRA: Toda la gama de Menéndez
El menú del día luce, los pescados y mariscos brillan, el cachopo de chosco y La Peral tornasola y los arroces rielan.¿Lo de Moragoa? Ni exótico, ni cabalístico: xuntanza de Mora, primer apellido de Manuel, y goa de González, primero de Yolanda, un tanto monta. Lo sencillo bien hecho. Como aquí la cocina.
Rabo de toro
Para 4 comensales
- 2 rabos de toro (o de vaca) de un kilo cada uno
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 botella de vino tinto de la Tierra de Cangas
- 1 chorro de brandy
-oliva extravirgen-sal
Elaboración
1. Pelado y limpio, troceamos los rabos que adobamos con ajo y sal.
2. Los cubrimos de vino tinto dejándolo en maceración toda una noche.
3. Sacamos escurrimos y doramos en de oliva caliente
4. Reservamos el vino.
5. En el aceite utilizado, y bajando el fuego, pochamos, en tiras y cuadradinos la cebolla y los pimientos.
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6. En una olla al fuego con otro chorrín de aceite introducimos los trozos de rabo y las verduras pochadas.
7. Salteamos un poco todo y lo bañamos con el vino tinto de la maceración, brandy y pocillo de caldo de carne.
8. Tenemos el fuego vivo hasta que hierva, luego lo bajamos para que guise con mucha suavidad.
9. Sobre las dos horas, cuando la carne se despegue levemente del hueso, pasamos los trozos a una fuente.
10. Trituramos la salsa.
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11. Regamos generosamente el rabo con la salsa.
12. Acompañamos con patatas y ensalada
En el entorno
La plaza inmediata, selva en el peor sentido hasta el Peri de El Llano, abría un camino que subía al Cementerio de Ceares y al santuario de Nuestra Señora de Contrueces, patrona histórica de Gijón. Santiago Matamoros campea sobre la venerada imagen de la Virgen. Al lado, donde Alfonso III el Magno tuviera palacio, veraneaba el Obispo de Oviedo y los peregrinos recibían comida y limosna.
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