Sidrería Moragoa

El menú del día luce, los pescados y mariscos brillan, el cachopo de chosco y La Peral tornasola y los arroces rielan.¿Lo de Moragoa? Ni exótico, ni cabalístico: xuntanza de Mora, primer apellido de Manuel, y goa de González, primero de Yolanda, un tanto monta. Lo sencillo bien hecho. Como aquí la cocina.

Para 4 comensales

- 2 rabos de toro (o de vaca) de un kilo cada uno

- 2 cebollas

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 botella de vino tinto de la Tierra de Cangas

- 1 chorro de brandy

-oliva extravirgen-sal

Elaboración

1. Pelado y limpio, troceamos los rabos que adobamos con ajo y sal.

2. Los cubrimos de vino tinto dejándolo en maceración toda una noche.

3. Sacamos escurrimos y doramos en de oliva caliente

4. Reservamos el vino.

5. En el aceite utilizado, y bajando el fuego, pochamos, en tiras y cuadradinos la cebolla y los pimientos.

6. En una olla al fuego con otro chorrín de aceite introducimos los trozos de rabo y las verduras pochadas.

7. Salteamos un poco todo y lo bañamos con el vino tinto de la maceración, brandy y pocillo de caldo de carne.

8. Tenemos el fuego vivo hasta que hierva, luego lo bajamos para que guise con mucha suavidad.

9. Sobre las dos horas, cuando la carne se despegue levemente del hueso, pasamos los trozos a una fuente.

10. Trituramos la salsa.

11. Regamos generosamente el rabo con la salsa.

12. Acompañamos con patatas y ensalada

La plaza inmediata, selva en el peor sentido hasta el Peri de El Llano, abría un camino que subía al Cementerio de Ceares y al santuario de Nuestra Señora de Contrueces, patrona histórica de Gijón. Santiago Matamoros campea sobre la venerada imagen de la Virgen. Al lado, donde Alfonso III el Magno tuviera palacio, veraneaba el Obispo de Oviedo y los peregrinos recibían comida y limosna.