Sidrería La Mundina

Y si Roberto, el hijo, se hizo vecino y aprendiz voluntario con cinco años, a los dieciséis ya dominaba la sala y la parrilla, que las carnes a la brasa, del chuletón añejo a la chuletina de cordero, ejercen de especialidad cuidada y deseada. No menos, por cierto, que los crujientes y mantecosos cachopines y cachopos (destaquemos el Mundina de xatu, jamón serrano, queso, espárragos, setas y piquillos, aunque hay más donde elegir) y que los mejillones, chipirones, calamares o sepia. También bacalaos y merluzas a varias formas.

Los menús, generosos y bien preciados, gozan de amplia demanda por habituales de la mesa y el túper, dos opciones en plena expansión: resultan sanos y ahorran dinero a parejas y solitarios, pues un menú cubre el día con variedad y calidad sólo al alcance de los cocinillas aplicados y demás pacientes.

Para dos comensales

- 4 chipirones

- 4 mejillones

- 4 dientes de ajo

- 1 cebolla

- Harina

- Brandy

- Vino blanco

- oliva extravirgen

- perejil

- sal

- pimienta

Elaboración

1. Pelamos las gambas guardando su cabeza para saborizar el caldo.

2. En una cazuela con aceite añadimos los dientes de ajo y la cebolla picados.

3. Cuando pochen incorporamos las cabezas de las gambas.

4. Lo cubrimos con agua y dejamos sobre quince minutos a fuego muy lento.

5. Retiramos las cabezas, colamos el caldo y reservamos.

6. En cazuela aparte metemos los mejillones y esperamos que abran, guardando y colando su agua.

7. Pelamos y cortamos muy finos los otros dientes de ajo.

8. Troceamos el perejil.

9. Los chipirones van a la cazuela definitiva de presentación con el aceite, el perejil y los ajos restantes.

10 Los salteamos y freímos; una vez tomen color añadimos el vino blanco, el caldo de las cabezas de gambas y el de los mejillones.

11. Que guise lento sobre diez minutos y luego unimos a los chipirones las gambas y los mejillones.

13. Dejamos otros diez minutos todo junto para unificar.

Lugo de Llanera, antes Lucus Asturum, capital de los astures montañeses, apenas da noticia de sus viejas grandezas, pero hay restos romanos y visigodos que muestran la época en la que fue lugar de paso y residencia desde las más remotas caleyas a autovías y ferrocarriles. Igual que en otros lugares de Llanera tuvo (tiene)posadas baratas y caritativas alrededor de su parroquial, lejana heredera de una anterior iglesia gótica.