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Estos antaño descampados de La Corredoria, que aún muchos recordamos como campos de maleza y mustios collados alrededor de la carretera general, donde se alineaban caserones desgonciados y tabernas de culinos con cantarinos, son ahora grandes avenidas paralelas, relucientes bloques de edificios y rotondas hacia ... centros y autovías.
Dirección: Calle Llaviada, 10 - Oviedo
Teléfono: 984 08 38 34
Apertura: 1 julio 2008
Descanso: domingo tarde y lunes
Dueño: Marco Antonio Granda Rionda
Cocina: Javier Suárez Fernández
Menú sólo laborables: 11,80 euros
En unos abiertos soportales, abriendo cristaleras, La Ferrería, que lo es por homenajear a la industria que también elaboraba útiles de cocina, de la pota a la espumadera y de los trébedes a les caramilleres, ejerce de chigre vecinal y también de restaurante exigente, pues al bien traído menú del día añade un menú de temporada -croquetas de jamón, espárragos frito con jamón ibérico y fuá, escalopines IGP guisados a la sidra- que cumple exigencias gourmet. También el pastel de puerros al roquefort, la ensalada de xarda escabechada, el emperador con llámpares o, si se consigue, el rodaballo salvaje reposando sobre lecho de panaderas, esplendor cada vez más escaso.
Marco Antonio es el capitán del barco. Y sabe llevarlo. A los dieciséis años ayudó a su padre en La Casina del Centro Asturiano, y luego se ocupó del restaurante del Club de Campo. Allí y aquí se desvive por el bienestar de sus parroquianos. Y cómo se nota.
. Fuente de los tres caños. En la segunda mitad del XVIII se mejoró la carretera entre Oviedo y Gijón, con Jovellanos de impulsor y Reguera de responsable. Entonces se hizo esta fuente pública de cuerpo triangular y curvo, adornada con pilastras y molduras, que remata una gruesa bola. Sus tres caños caen sobre un pilón semicircular, y una inscripción latina informa de rey, año y autores.
Para cuatro comensales
1kilo de callos de bacalao - 4 lomos de bacalao desalado como de 250 gramos – 2 cebollas – 1 diente de ajo – 2 ó 3 cayenas – 150 gramos de jamón ibérico – pimentón dulce – vino blanco de calidad – aceite de oliva extravirgen.
Elaboración
1. Retiramos de los callos las pieles sobrantes.
2. Los cortamos en trozos pequeños de centímetro por lado.
3. Picamos el ajo y la cebolla.
4. En un cazo con aceite echamos las cayenas.
5. Doramos el ajo y sofreímos suavemente la cebolla.
6. Una vez a punto el sofrito, añadimos los callos.
7. En cuanto cojan color ponemos el jamón en trocinos.
8. Salteamos, apimentonamos, y cubrimos todo con el vino blanco de calidad.
9. Dejamos que cueza media hora, meneando bien, hasta lograr que los callos queden tiernos y la salsa gelatinosa.
10. Doramos los lomos de bacalao, por la parte de la carne, sobre la plancha ligeramente aceitada.
11. Ponemos los callos, los lomos y la salsa en una fuente adecuada, y la metemos al horno bajo, precalentado, alrededor de cinco minutos .
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