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Urgente Aparece el cadáver de un hombre en la playa de San Lorenzo
Tino Cortina, con parte del equipo que integra el establecimiento de Amandi. JOAQUÍN PAÑEDA
Sidrería Casa Cortina
AMANDI (VILLAVICIOSA)

Sidrería Casa Cortina

De Celestino a Tino, en el medio Eloy y, por santo y seña, un apellido que es sello de calidad y orgullo

Jueves, 28 de enero 2021, 10:33

Los maliayos de aldea, madreñes, ideas claras y voluntad férrea Celestino Cortina y Palmira Noriega crearon la marca. Venían ambos de humildes familias que sabían de recolecciones, llagares y chigres. Cuando les tocó formar familia, fundaron el llagar Solares, en Coro, y vieron crecer y fructificar sus propias pomaradas. Fallecido Celestino bastante joven, el hijo de ambos, Eloy, dedicó sus medios y esfuerzos a aumentar y modernizar capacidades para poner su marca entre las punteras, y reposó y embotelló sidras de las tradicionales, de las selladas con denominación, de las además ecológicas e, incluso, de hielo, dulce capricho. Y bastante antes de que le llegara la justa y largamente cotizada jubilación, Tino, la tercera generación, se fue haciendo cargo de la marca para continuar reforzando el prestigio de la sidra asturiana: raigañu, futuro, mitad arte y mitad alegría, actor gastronómico y económico esencial, protagonista de barras vocingleras o de manteles románticos.

Sidrería Casa Cortina

  • DIRECCIÓN: San Juan, 41 - Amandi (Villaviciosa)

  • TELÉFONO: 985 89 10 15

  • DUEÑOS: José Eloy Cortina Noriega y Celestino Cortina Villar, 'Tino

  • SALA: Isabel Luis Pérez

  • COCINA: María Gabriela Cadierno, 'Gabi', y Olivier Gavilán Sopeña

  • PARRILLA: Sergio Rafael Cruz

  • DESCANSO: noche y lunes

  • MENÚS LABORABLES: 11 euros

  • MENÚ COMARCA DE LA SIDRA: 18 euros

  • SIDRA: Todas las de Cortina

Que los fundadores complementasen los ingresos sidreros, entonces tan escasos, con bares-tienda, dejó su señal en los continuadores, y casi bajo la filigrana románica de San Juan de Amandi establecieron Casa Cortina, acristalada, luminosa, con grandes comedores y terraza exterior, en otro proyecto cuidado y deseado donde, mientras se escancia, pueden aparecer, y sin duda haremos desaparecer, potes, pescados, cortes de vacuno, chipirones, calamares, pulpinos, entrecotes, croquetas y un largo etcétera que incluye parrilla de llama con aroma a roble.

¿Y para las precauciones actuales? Todas dentro de un dilatado espacio pensado para unir, pero que nos aleja mientras la autoridad lo ordene.

Los Cortina, amplios en personal, trabajo y obligaciones, luchan y, claro, sienten impotencia, angustia, encierro, ventas resentidas, desamparo total: «Deseamos que las ayudas, casi limosnas, se destinen a vacunas para conseguir salir de esta catástrofe cuanto antes». Y critican: «Gastamos muchísimo en seguridad para impedir transmisiones y somos los primeros culpados y los primeros castigados».

Cachopinos de venado al Pedro Ximenez

Ingredientes para 4 comensales

- 4 filetes de lomo de venado

- queso de cabra

- cecina-castaña en almíbar

- manzana salteada

-nuez.

Para el empanado: harina de castaña y huevoPara la guarnición: castañas en almíbar, orejones, ciruelas, uvas pasas, pedro ximénez y patatas

Elaboración

1. Con los restos de limpiar el lomo de venado hacemos un fondo que usaremos con una reducción de pedro ximénez ligada mediante un roux oscuro a la textura deseada

2. Comenzamos preparando el relleno: troceamos la manzana en cuadritos, la salteamos y la dejamos enfriar.

3. Mientras tanto cortamos la cecina y el queso en cuadraditos, troceamos las nueces y las castañas, juntamos todo y rellenamos los dos cachopines que formarán la ración.

4. Pasamos por harina de castaña y huevo; freímos.

5. Para la guarnición hacemos una compota con todas las frutas pasas, las castañas y el pedro ximénes que dejamos cocer sobre 15 minutos.

6. Ya hecho, eliminamos los líquidos restantes y colocamos en un aro;dejamos en espera.

7. Pelamos patata y cortamos en panadera dándoles forma con cortapastas antes de freír.

8. Emplatamos los cachopines con las patatas a un lado y la compota al otro, y salseamos con el fondo por encima.

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