Sidrería Araguaney

Pixín en salsa amariscada

Ingredientes:

2 colas de rape, 250 gramos almejas, 6 gambones, 1 nécora, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 tomate, caldo de pescado, harina, aceite de oliva virgen.

Elaboración:

1. Cortamos el ajo y la cebolla en trocinos pequeños.

2. Los echamos en una sartén con aceite oliva virgen y dejamos que, tras dorar un poco, pochen lentamente.

3. Mientras esto ocurre, enharinamos el pixín, bien una cola, bien un par de lomos.

4. Lo sellamos a la plancha incandescente, apenas vuelta y vuelta.

5. Tras el sellado, lo pasamos a la sartén junto donde ha terminado de hacerse el pochado.

6. Tras otra vuelta y vuelta, vertemos el fumé.

7. Añadimos las nécoras o andaricas partidas a la mitad (cuidando en no perder sus jugos) y, seguidamente, las gambas y las almejas.

8. Cuando las almejas se abran, lo que ocurrirá en unos diez minutos, retiramos y servimos.