La Senderuela

La Senderuela añade casi un siglo después orientaciones no muy diferentes: enhebrar, bordar y probar cada guiso. Pero donde antes imaginamos muestras, hilos, lanas, tejidos, y máquinas Singer, hay un mostrador convertido en pulida barra, columnas y pies derechos, repisas, balaustres, celosías, fotos pretéritas, mesas con espacio y aire, combinaciones de madera, ladrillo y piedra, y una antojana ampliada por el patio trasero, terraza y galería, que la reciente primavera entronará.

Estela y Juan Carlos son de la Pola y El Berrón. Ella cocinera desde siempre, él comercial pero además micólogo y buscador (con sus correspondientes títulos y permisos). Padres de dos hijos, mientras la segunda década del presente siglo multiplicaba incertidumbres, ambos decidieron buscar un rincón rural para trabajar en paz y crear juntos. Y lo encontraron donde los nabos, la escanda y el queso de Fuente poseen arraigo y festejo.

Su pote, fabada, cabritu, caza, y –especialidad que incluso bautiza al restaurante– las setas de vario modo, en cocotte o cazuela, enriqueciendo raviolis o alcachofas, brillan y convocan, aunque los puerros confitados con berberechos y romescu, o el milhojas de tomate, les cebolles rellenes, el tortu con picadillo y huevo o los cortes de vacuno local enraízan y alargan La Senderuela desde el lecho del río Trubia hasta la cumbre de la peña Sobia: tierra, agua y aire proacinos saborizados a fuego lento.