Restaurante La Venta del Jamón

El largo corredor entre dos viviendas proporciona una disposición solariega que amplía el interior. Vigas y postes separan comedores mientras armarios y estanterías ordenan una selecta bodega. Sumemos muretes independizando espacios, lagar, ensanche acristalado, terraza, campo, vistas. Las paredes cuelgan artículos sobre sí misma, premios y fotos familiares que tejen ciento treinta y siete años de vida (cuatro generaciones), que se dice pronto, mientras racimos de jamones pata negra, emblema nominal, y conservas marineras y cárnicas 'La Venta 1897', permiten revisitar sápidamente algunas creaciones de aquí en el hogar de cada cual.

Aldeano y aristocrático, aquí jamás un oximorón, Amado y Sara preservan, continúan y remocican la más que centenaria presencia y dedicación mientras bordan fabadas, pitos de caleya, tortillas (¡ah la de peixe y oricios!) intensas y jugosas, bacalaos nacarados, arroces con rabo o pulpo, salpicones, steak tartar; todo plato llega además con un plus de delicadeza compositiva.

Queda la historia. Jesús y Matilde, los bisabuelos de Amado, emigraron a Cuba y allí pusieron un mesón. Tras el fallecimiento de dos hijos por epidemia retornaran, buscaron donde asentarse y eligieron Pruvia, al lado de la transitadísima carretera Oviedo-Gijón. La primera Venta ofrecía comidas, arreglos de carros, descanso de viajantes, etapa para peregrinos, tienda, y sala de baile. En la visita que Alfonso XIII hizo al Musel, sabedor Jesús de su paso, montó un arco de triunfo con jamones, y el rey, al verlo. comentó: «Esta venta del jamón parece Jauja, donde se come y no se trabaja». La ocurrencia pasó a topónimo. Fallecido Jesús, enferma Matilde, su hija Conchita dejo Magisterio y se puso al frente. Pronto la ayudó Manolito, tan buen escanciador como empresario del transporte. La autopista Y cambia e impone soledades desde 1976. Los abuelos mantienen únicamente el bar, m ientras el padre de Alonso, empresario de canteras y camiones, opta por vivir en Oviedo . Pero Amado pasa findes y vacaciones con sus abuelos, siente la llamada del fogón, viaja, estudia, observa, prepara, dirige y gerencia otros restaurantes. Y conoce a la encantadora Sara. Juntos prolongan lo mejor del siglo XIX bajo las altas expresiones del XXI.

• Temas
• Llanera
• Gastronomía y recetas de Asturias
• Recetas
• Yantar