Restaurante Ugarit

Los siríacos –sunitas, chiítas, azeríes, drusos, ortodoxos, católicos– vivían en paz bajo el mismo cielo y sobre la misma tierra, pero en fin, todo cambió para horror de los inocentes. Entonces, Akid y Mohamad decidieron, igual que miles (cientos de miles) de compatriotas, emprender viaje hacia Europa, y la difícil trayectoria finalizó gijonesa. Peritos en mecánica y calderería, aparte de sus profesiones –macánico, tornero, soldador– quisieron ofrecer sus sabores mediterráneos y abrieron una tienda y un restaurante con el nombre de Ugarit, ciudad que en el siglo XV a. C. dominó el Mediterráneo e inventó nuestro actual alfabeto.

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Tahini, baba ganush o paté de berenjena sirio

Ingredientes para cuatro comensales: 2 berenjenas, 2 dientes de ajo, 1 limón (su zumo), 3 cucharadas de tahini (pasta de semillas de sésamo), 1 yogur. 1 ramín de perejil. Aceite de oliva.

1. Bien lavadas, y sin pelar, asamos las berenjenas en el horno precalentado muy fuerte, en una plancha o directamente sobre el fuego;este método proporcionará un agradable toque. 2. Arrancamos, pelamos y retiramos la piel, y tras limpiar todo resto partimos la carne en dos mitades. 3. Con tenedor y presión aplastamos la carne asadahasta dejarla convertida en puré grueso. 4. Toca entonces añadir el tajini, el yogur, el zumo de limón, el ajo machacado y la sal. 5. Lo mezclamos y revolvemos hasta obtener un ligado perfecto y, por tanto, una crema entre suave y densa. 6. La colocamos y servimos en un cuenco vertiendo en el centro un hilo de aceite de oliva. 7. También adornamos y enriquecemos su superficie con picado de perejil y pimentón.

Ugarit restaurante, junto al parque de La Serena en el cuadriculado Llano de Arriba –donde había pomaradas hay ahora manzanas, y donde había cuadras otro tipo de cuadras– abre un frente acristalado que inunda de luz natural los interiores, ofrece cerveza de caña y de bote (¡viva la lectura liberal del Corán!) y de manera simpática y cálida, además de las pipas de agua, sasha o narguile, sabrosa y menos tóxica alternativa al tabaco, la carta trae nombres tal vez antaño exóticos, y hogaño petición y presencia nada extraña: ensalada de repollo, mutabbal y hummus (uno crema de berenjenas asadas, otro de garbanzos con tajini y limón, ambas deliciosamente aliñadas), pollo al estilo siriaco, costillas de cordero o ternera aromatizadas por quienes dominan las especias del bazar a la mesa, tauok o brochetas de pollo adobado, yalanji u hojas de parra rellenas de arroz y verduras, dulces amielados y –abreviando– las aportaciones de un país que vio nacer el cristianismo y el islam, que alza grandes castillos templarios y mezquitas de altos minaretes, crisol de culturas y gentes que, mientras espera mejores destinos podemos saborear a pie de casa.