Restaurante Teyka

Su larga práctica, curiosidad e imaginación le permiten crear platos que sorprenden por innovadores, siendo pura raíz. Por ejemplo la morcilla allerana con huevo escalfado, los calamares en tinta, el solomillo albardado, el bacalao y la merluza a la diversa, el vacuno local de xata o vieya, las mollejas al jerez, los medallones de rabo, los consomés tonificantes y una de las mejores fabadas de la cuenca. Pero en marzo, cuando se anuncie la primavera, piensan jubilarse. Demasiados años de dedicación. Toca descansar y viajar, pasar de dar de comer a ser comensales. ¿Qué podemos decir? Que nos alegramos por ellos.

Ingredientes

- Para el panchón: 400 gramos de harina de escanda. 10 gramos de furmientu o levadura. Hojas de berza. Agua y sal.

- Para las migas: 150 gramos de mantequilla. 150 gramos de azúcar.

Elaboración

1.Amasamos la harina de escanda con agua templada y el furmientu, hasta que la masa quede homogénea.

2. Envolvemos el panchón resultante en hojas berza.

3. Colocamos la masa bien envuelta sobre las brasas del llar, o en su defecto lo metemos en el horno.

4. Si tenemos la suerte de contar aún con llar, esperamos toda la noche a que se haga lentamente, avivando de vez en cuando las brasas y dando vueltas al panchón.

5. De sólo contar con horno calculemos 1 hora a 180ºC

6. Acabada la cocción lo sacamos, y que temple para poder manipularlo.

7. Quitamos las berzas que lo envuelven, raspando las partes adheridas, y lo cortamos en trozos manejables.

8. Ahora toca desmigarlo a despecho de su corteza.

9. Derretimos en una sartén (si es posible de fierro) lentamente la mantequilla, espolvoreamos el azúcar y trabajamos las migas con cuchara de madera, hasta que queden sueltas y esponjosas.

10. Saborearlas calentinas.

Santuario de Miravalles. Un ramal del Camino entraba en Asturias por el puertu de San Isidro. La ermita de Boinas auxiliaba y el puerto de San Isidro también. A dos horas de camino de Moreda, el Santuario de Nuestra Señora de Miravalles, bellísimo él y bellísimo su entorno de bosque y montaña, fundado en el 860, cuenta con cofradía, bulas, fiesta grande e incluso, para el peregrino actual, mesas y asiento.