Sidrería Yumay

Luis Antonio Alías

Gijón

Jueves, 12 de enero 2023 | Actualizado 13/01/2023 09:45h.

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El principal galardón lo constituye el chigre, con sus comedores holgados y luminosos, su parrilla de brasa, su cetárea, su expositor de pescados ruleros y su ambiente a la vez vecinal, popular y con claros -porqué tendría que haber incompatibilidad- refinamientos. Bueno, eso en segundo ... lugar, que el podio, lógicamente humano, corresponde a Lola y Justo, una guisandera del querido Club amigo que acaba de celebrar sus bodas de plata, y un director de sala y servicios que lo aprendió todo de los fundadores de esta venerable casa, sus padres llegados de Allande a la creciente Avilés. Lola cocina bien a la antigua, bien como chef imaginativa y precisa, y en lo que va de año ha admirado a jurados y exigentes al llevarse el primer premio, Alimentos de España, por las mejores verdinas de España, esmeraldas luarquinas con pixín y langostinos. Además, la Cofradía de Gastrónomos del Yumay, que cuentan con ella, otorgó los premios Grande Covián, timbre de honor de nuestra ciencia, al director de Acción Sanitaria de la OMS Daniel López Acuña. Y también hay que citar la Guía Repsol, el Plato de Oro de la Real Academia de Gastronomía, el premio a la Iniciativa Hostelera, el de Chaine des Rotisseurs...

Sidrería Yumay

• Calle: Rafael Suárez, 7 (Villalegre, Avilés)

• Teléfono: 985570826

• Apertura: 1975

• Cocina: María Dolores Sánchez Hernández

• Sala: Justo García Castrillón

• Menú laborables: De 20 y 25 euros

• Menú Pedro Menéndez de Avilés: Caldereta, cecina de ternera y requesón (25 euros)

• Menú finde 25 euros

• Ajuar: De calidad

Yo cito su pitu caleyeru, su tortilla de bacalao y cualquier pescado del día, sólo por señalar algo de una carta amplia y pareja en virtudes.

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Verdinas con pixín y langostinos

Ingredientes:

400 gramos de verdinas, 1 pimiento verde, 1 puerro, 1cebolla, 1 litro fumé, 12 langostinos, 400 gramos de carne limpia de pixín, 1 diente de ajo y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

1. En una olla ponemos las verdinas remojadas desde la noche anterior en un caldo blanco de pollo.

2. Las cubrimos con el caldo y añadimos, cortados, el pimiento verde, el puerro y la cebolla.

3. Pasada una hora, retiramos una parte del caldo, lo sustituimos por el fumé, y luego cocer, las cabezas de los langostinos y la del pixín sobre cuarenta minutos.

4. También sacamos las verduras, que trituramos y retornamos.

5. Reanudada la cocción, dejamos que termine suave sobre media hora más.

6. Aparte, en aceite de oliva extravirgen, sofreímos ligeramente, con el diente de ajo picadín, la carne de pixín cortada en dados y los langostinos pelados.

7. Los echamos sobre las verdinas, ya cocidas y apagado el fuego, y después de unos minutos de reposo lo servimos.

En el entorno: Iglesia de Villalegre

Grande, con bóvedas y frescos recién restaurados de Gonzalo Espolita, ayudado por sus hermanos igualmente artistas sobresale, con su goticista torre y sus buenas bóvedas historicistas del pasado siglo, entre hórreos, casas populares y llamativas casonas indianas. El peregrino atraviesa así un barrio con mucho que ver y mucho que disfrutar.