Restaurante La Puerta de Cimadevilla

El chigre transfigura e innova su esencia. Se proclama restaurante local, pero abre nuevos horizontes. A sus fachadas abiertas en luz, a sus botellas componiendo verdes mobiliarios, a sus mesas de maderas y tabiques de troncos y a sus ajuares significativos, sea tabla que siluetea Santa María del Naranco, sea madreña, sean cazos de porcelana, une toques propios que nunca desfiguran o enmascaran; al revés, acentúan y distinguen. Y dan razón a su 'Vetusta de Oro' del último certamen por un pincho que marida oricio y coco, manzana y algas; o que su cachopo lleve el título de 'mejor IGP del 2023' (véase receta).

Colombiano de nacimiento, con abuela cocinera, Diego, singular chef que desborda frescura, juventud, ideas y entusiasmo, agarró la afición temprano, y si bien vino a España para hacerse militar, acabó entre fogones. ¿Cambio drástico? «No», asegura, «una buena cocina y una buena tropa funcionan de igual manera, mediante disciplina, planes y maniobras».

Titulado por Valladolid y Oviedo, ejercitado al lado de Arguiñano, subió meritoriamente de soldado a comandante. Y mientras ejerce, siempre encabezando la acción, en potas y sartenes, los cortes de ternera, las patatas rellenas de gochu, los huevos rotos, los calamares fritos, la carbayona tortilla de merluza, o la mismísima fabada, sin dejar su esencia cambian de presencia. Y presta.