Restaurante La Pondala

Contemos generaciones: Adriana es la quinta. Joven, dispuesta, profesionalmente muy formada, sustituye a sus padres, María Jesús y Roberto, figura y gracia hasta su aún cercano retiro nunca total, la gijonesa y el romano que vivieron Picadilly y Vía Véneto en sus esplendores y supieron añadir un toque cosmopolita al restaurante si cambiar fundamento alguno. De la cuarta, ésta, a la tercera, Conchita y Ester, hermanas, la primera -madre de María Jesús- gerente carismática y fuerte que apadrinó crecimientos y proyecciones, la segunda bohemia e intelectual que atrajo a intelectuales y artistas a los salones y jardines del restaurante. Antes asentaron los basamentos Senén, 'El Pondalu', y Nieves, con quienes los bailes con gramófono u orquesta, unidos a su gracia y capacidad de convocatoria, multiplicaron la parroquia. Y en el principio fue María González, 'La Pondala', mujer de José Pondal, tatarabuela de Adriana en recta sucesión, que cerró su anterior Casa Serafa por el actual edifico que disponía de arbolado, huerta y establos.

Frixuelos de Centollo

Ingredientes.

Frixuelos: 2 huevos, 50 gramos de harina, 100 gramos de leche. Relleno: 1 centollo, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 puerro, 1 tomate. Salsa: picado de cebolla, puerro, ajo, tomate; trozos de andarica, cabezas de langostino y cigala, brandy, fume, nata. Para completar: mantequilla, aceite de oliva.

1. Batimos los huevos, la harina y la leche con un toque de sal para disponer de la crema de base.

2. En una sartén con gotas de oliva echamos la crema:que se extienda fina.

3. Los cuajamos y apilamos en un platín, que conserven humedad y calor.

Relleno:

1. Metemos el centollo unos minutos en agua bullente.

2. Retiramos toda la carne blanca, jugos y corales.

Salsa:

1. En una sartén con oliva pochamos las verduras cortadas fino.

2. Añadimos el arroz que servirá de espesante.

3. Cuando tome cuerpo echamos fumé, que cueza media suave y lo pasamos por la túrmix y el chino.

Montaje:

1. Rellenamos cada frixuelo con la carne del centollo, los cubrimos con la salsa, los jugos y un chorrín de nata.

2. Finalmente los gratinamos a 200º centígrados durante doce minutos.

3. Y los comemos con cubiertos o a mano, ambos igual de elegantes.

Y ahí está viendo lozanamente pasar el tiempo, con el agricultor y el ministro o con el crítico Carlos Maribona o la renovada genialidad octogenaria de Mick Jagger por clientes.