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Gijón
Restaurante Mi HuariqueNo sólo presume, y con razón, de Cuzco, Machu Picchu, Arequipa, Nazca y otras bellezas naturales y humanas en número imposible de fijar; también acaba de encabezar la lista de los diez mejores restaurantes del mundo con Central, en Lima. Perú es así, un cruce ... de gentes y culturas desde, al menos, siete mil años, con la particularidad de que nada pasa y todo permanece. Y se mezcla. Los guisos de incas, quechuas, aimaras, españoles, italianos, africanos, árabes, polacos, chinos o japoneses han confluido en un mestizaje de sabores único que va de las selvas amazónicas a sierras y desiertos: si predomina el elemento indio hablamos de cocina andina; si lo hace el español, criolla; si hay influencia china, chifa; si lo japonés impone elementos, nikkei; si la inspiración trae calideces subsaharianas, afroperuana... Y así.
Dirección: Calle Desfiladero de los Arrudos, 10 - Gijón
Teléfono: 98419 08 79
Cocina y sala: Juan Rivera, Ana Cecilia Valladares, Félix Quintalla.
Web: www.facebook.com/mihuariquegijon/
Un poco de todo esto, que es mucho, ofrecen Juan, Félix y Ana Cecilia, gijonés el primero, peruanos los otros dos. Su carta se compone de términos ya usuales para todos los chefs cosmopolitas: ceviche o puro mar en el plato; causa de papa, ají y finezas coloristas; tequeños u hojaldres rellenos de queso; ajís de color vivo, corral y armonías, palta (aguacate) en salsa y delicadeza; arroz chaufa de chancho o marisco. Y pisco, aguardiente que refresca el ánimo más cálido (y luego recalidece) en hermanamiento con limón, jarabe de goma (almíbar), clara de huevo, angostura y hielo.
¿Qué cómo ocurrió Mi Huarique, en quechua lugar propio de comidas? Juan nació en el Natahoyo, se dedicó a la construcción, en 2010 la búsqueda de contratos le hace recorrer Perú, y allí se enamora de la cocina y de Ana Cecilia. Deciden entonces abrir un establecimiento de paellas y croquetas hasta regresar para tener aquí su primer hijo. Montan el Alitas Factory en El Carmen, luego eligen el barrio de partida. El limeño Félix se les une, y unos nuevos Embajadores Criollos (famoso trío musical peruano de los 60) reaparece ante el Parque de Moreda.
Ingredientes: 400 gr de solomillo de ternera, 1 tomate pera, 1 cebolla morada, 1/2 ají amarillo, cilantro, 50 ml de salsa de soja, 25 ml de salsa de ostras, 15 ml de caldo de carne, 10 ml de vinagre, patatas y arroz como guarnición, aceite vegetal.
1. Cortamos el solomillo en tacos de unos 4 a 5 cm. 2. También cortamos el tomate y la cebolla en gajos, y el aji amarillo en juliana. 3. Calentamos el aceite (mejor en un wok) a fuego vivo hasta tenerlo muy caliente. 4. Añadimos los tacos de carne que doramos por un lado de 10 a 15 segundos. 5. Entonces agitamos el wok y provocamos la llama de flambeo con la que salteamos la carne unos segundos, repitiendo la operación hasta alcanzar el grado de caramelizado exterior deseado. 6. Añadimos la salsa de soja, la salsa de ostras, el vinagre, el caldo de carne, sumamos otra salteada, y proseguimos con la cebolla, el ají amarillo (otra salteada) y –por último- el tomate y el cilantro. 7. Mezclado todo, lo servimos acompañado de papa frita y arroz blanco, y decoramos con cilantro fresco. Nota: es importante el orden de añadido de las verduras para que conserven textura crujiente y no se cocinen demasiado; especialmente el tomate.
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