Gijón

Restaurante Miko Sushi

Pues el Mikosushi de la Plaza del Gas, aprendido dolorosamente que el wasabi no es guacamole, aporta interesantes novedades. Por ejemplo su decoración limpia y minimal que prefiere toques pop, manga, clásicos, a dragones, paisajes exóticos y fuentes con carpas. Por ejemplo su servicio amable, eficaz, rápido, que incluye al robot Miau miau. Y por ejemplo un bufet, palabra poco eufónica en temas gastronómicos, que no obstante permitir repetir y tripetir cualquier especialidad, se sirve en mesa con igual ceremonia y discreción, nada de levantarse a por el autoservicio: usted anota, llama, entrega y recibe sin límite. O_a la carta, por supuesto.

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Dim sum (tocar el corazón) de cerdo y vegetales

Ingredientes

Para la masa: 250 gramos de harina. 1 cucharadita de levadura en polvo. 170 mililitros de agua.

Para el relleno: 300 gramos de carne de cerdo muy picada. 2 dientes de ajo. 50 gramos de zanahoria rallada. 50 gramos de cebolla picada. 20 gramos de puerro picado. 5 gramos de jengibre picado. 15 gramos de salsa de soja. Especias al gusto.

Elaboración

1. Tras mezclar la harina y la levadura en un bol, poco a poco formamos la masa.

2. Amasamos sobre una superficie enharinada hasta que se integre y no pegue.

3. Moldeamos la masa en bola, que enharinamos y tapamos con papel film: que repose durante una hora .

4. Picamos fino la carne junto con los vegetales igualmente picados o rallados al máximo.

5. Todo junto, y según gusto, agreguemos golpes de salsas de soja, u ostras, y especias.

6. Mezclamos con los palillos hasta que todo se integre.

7. Sacamos porciones de la bola de harina ya levada, y moldeamos obleas finas.

8. En el centro de cada oblea ponemos una cucharada de relleno, cerramos la oblea por la mitad y, tras humedecerlos, vamos juntando, pellizcando y uniendo los bordes en forma de bolsa.

9. Colocamos los dim sum en el interior de una vaporera de bambú, sobre un papel de horno agujereado que evite se peguen.

10. Cerramos y encajamos la vaporera sobre una fuente de agua hirviendo, durante unos veinte minutos.

11. Antes de abrir la vaporera y servir, que descansen tapados de tres a cinco minutos.

Fácil dejarse seducir con una cocina en permanente expansión por sus texturas, cortes, colores y presentaciones: las delicadas edamame o vainas de soja al vapor, los gunkanes o tartares, los sencillos y poderosos tatakis, los niguiri, los sahimi, los hosomaki y todo lo que el arroz glutinoso, las algas, el sésamo, el aguacate, la flor de calabaza, las salsas, las huevas y los certeros cortes de gambas, salmón, pez mantequilla, atún, anguila y otros, seducen y contentan. Sin olvidar los dimsum, empanadillas sutiles y casi transparentes de carne o pescado, las crujientes tempuras, los tallarines o, por poner un final, la plancha donde se doran trozos de pollo, ternera, pulpinos y verduras. Min Chen es una dama de Shangai que nos atendió y acomodó en los curvos e independientes reservados del gran salón, dando paso a maestresalas sonrientes y cosmopolitas que, con idas y venidas frecuentes, Miau miau incluido, satisficieron nuestra llamativa voracidad. Sin problema: al salir uno vuelve a darse cuenta de la mejor virtud que la culinaria oriental posee: aunque uses y abuses, no pesa.