Restaurante El Mexicano

Gachupín y güero, lo que corresponde, creció en restaurantes donde se preparaban fabadas, paellas y otros clásicos españoles demandados en el país del guacamole y el chocolate, con Florentina, la madre ribadedense, de cocinera y anfitriona, mientras chiles, tamales, tacos o pozoles conformaban su paisaje gastronómico lógico y cotidiano.

Lo no por sabido menos vivido. Dos paises lejanos pero profundamente hermanados, dos cocinas que comparten algunas similitudes y enormes diferencias, y la ventaja de poder pasar del pote al molcajete, o del molcajete al pote, en perfecto ambidextrismo.

Completados los estudios, Víctor Manuel vino para España y emprendió proyectos donde trabajar ambas culinarias -la de la China Poblana y la de Justa la Bartola- por Madrid, Barcelona o Mallorca hasta que la crisis de la construcción cerró caminos. Tocaba reflexionar y ningún sitio mejor que la casa heredada de los abuelos en Pimiango. «Pero necesitaba algo más que leer o pasear, y emprendí este negocio pequeño, que no deja de crecer, al encontrar el local adecuado», comenta. Y en una lucida casa de cantería, balcon central y galería superior, donde México (pronunciado Méjico, no metamos la pata gringa) coloca símbolos, imágenes, artesanías, pensamientos, colores y armonías, el maíz nixtamalizado sirve de soporte a las sabrosísimas magias de los hijos de La Malinche y de don Íñigo Noriega Lasso, cuya plaza, escultura y palacios imponen su poder a pocos metros.