Hontoria (Llanes)

Restaurante Married Cocina

Casado, luego 'married', con la ayuda y fortaleza de Cristina, el apoyo imprescindible, continúa en un entorno rural el proyecto primero urbano que nació de su madurez personal y creativa. Recordemos en muy breve que, avilesino del sector industrial, dejó la empresa familiar de calderería para estudiar cocina, su deseo innato. Lo hizo en Oviedo, y 'Al son del Indiano', con Luis y Paulino, y con Ferrán Adriá, Arzak, Aduriz, Berasategui y otros popes de la teología gastronómica de la liberación. ¿Y de quién se hizo adepto? De todos y especialmente de sí mismo. Cuando dejó el alumnado abrió su propio camino, siempre en reflexión y cambio: «Me centro en los productos locales; los pescados de un vecino, los chipirones de otro, los pitos de las caleyas próximas, las huertas de confianza; si en Oviedo mis proveedores permitían que me moviera cómodamente alrededor de menús muy elaborados, ahora disfruto con guisos caseros de siempre. El entorno anima», comenta.

¿Verduras escalibadas a la llama, ahumados, matices marinos y almendras fritas? ¿Pixín alangostado, achiote y avellanas? ¿Calamar de anzuelo en tinta con crema de patata y lima? ¿Pitu de caleya con pimientos asados? ¿Papada de bellota en dos cocciones, setas y lechuga encurtida? ¿Paletilla de cordero lechal con cogollo marinado?

Decida el deseo un menú imaginativo o una especialidad concreta, Casado asegura el 'Married with taste' o, hablando claro, 'la xuntanza con tastu'.