Restaurante Marinamar

José nació en Pravia y creció en San Esteban, donde sintió que la ría y la mar le atraían y mezclaban pasión y riesgo: «Aún rapacín iba con mis padres a la angula, y cuando físicamente pude me hice percebero y mariscador». Además, para completar ingresos por el verano, trabajó de socorrista playero y, añadiendo nuevas implicaciones gastronómicas, de buzo recolector de algas nada más las palmarias nos descubrieron su sabor y valor.

Carmen, la esposa, socia y mitad de todo, llegó también por mar al ser hija del principal compañero de José en marisqueos y cabotajes, no obstante se recibiera en derecho y abogacía, acabó virando hacia su mundo laboral, familiar y existencial.

El lógico paso siguiente fue abrir una pescadería y marisquería como puestos independientes dentro del gijonés Mercado del Sur, ambos bajo la común marca, de Marinamar («el nombre de mi hija»), con lo que, tras pescar, mariscar y vender, pasó a preparar y servir personalmente lo capturado, logrando precios ajustados en materias primas siempre caras, permitiéndonos, incluso a los más modestos, darnos de vez en cuando un capricho.

A la entrada de la tienda-restaurante, relucen mostradores y cetáreas donde se exhiben, latentes de vida, percebes, ostras, quisquillas, vieiras, zamburiñas, almejas, bugres, andaricas, ñoclas, santiaguinos, langostas y lo que la temporada y el Cantábrico permitan cosechar en temporada. El cliente puede llevárselo a casa y prepararlo a su gusto, o como le indiquen quienes le sirven, doctores experimentados en cocciones regladas y adecuadas. Al lado hay una zona de degustación donde podemos permitirnos, en plan yo me lo merezco, unas ostras con champagne. Por último, el comedor formal, con dos grandes fotos murales y centenarias del mercado y el muelle gijonés. Y en los platos fresquerías cantábricas y atlánticas, del rey al besugo y del bugre a la almeja, con sus respectivos golpes de bien frío, bien calor calor, solos o acompañados de plancha, arroz, panaderas, siempre como Dios (o Neptuno) manda.

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