Restaurante Los Nogales

Curioso. Por dos veces, y en años diferentes, los taxistas que nos llevaron coincidieron en comentarios y causalidades: «Ahí nos casamos». Y tanto la conductora primera como el conductor segundo sonríen al requerirles resultados: «Fue para bien». El añadido, «se come de maravilla» u «ocupa un lugar de privilegio entre los veteranos», causó menos sorpresa al tratarse de una observación común entre conocedores y clientes.

Pues una vez llegados, remontadas las curvas de Santurio y alcanzado el jardín del destino, dominado por palmeras, abetos y -lógicamente- nogales, lo primero que la vista disfruta es de un fondo serrano y costero que abarca de Baldornón a Jove, escenario donde Gijón, suave, abrupto y con la mar siempre trazando la última línea, pone su inimitable gracia.

Por acogedor destino, abrigo reparador y gustoso, el chalet con toque de casa indiana que suma una terraza cubierta y acristalada, una recepción de barra y bar, comedores y -muy especialmente- amplitudes, espacio, aire, comodidades, en una plena armonización con los paisajes exteriores, colocados ahí por la naturaleza; y con los interiores, consecuencia de la voluntad y el esfuerzo de Miguel y Ana, quienes desde la humildad conquistaron, mediante deseo y esfuerzo, una cima sabrosa y sobresaliente.

Miguel nació en Armellada de Órbigo, cerca de Astorga, y dejó las Asturias augustanas por las transmontanas al aceptar el trabajo que le ofrecieron los dueños de Los Maizales, con quienes trabajó en la normalidad y en la excepcionalidad del Día de La Cultura, el gran festival político y musical que convertía su carbayera en un Woodstock playu y de izquierdas, rodeado por lecheras policiales, mientras José Afonso, Imanol, Loles León, Camaretá y tantos otros levantaban aplausos y puños.

Curtido en éste y otros establecimientos, ya con Ana María de compañera, cocinera y aliada, eligieron por asiento definitivo un terreno familiar amplio, soleyeru, arbolado y abalconado donde, de los cimientos al tejado, alineando ladrillos y volcando hormigoneras, levantaron su restaurante. Literalmente. Los dos integraron, decidida y decisivamente, la plantilla de albañiles y pintores.

Terminado e inaugurado, los contenidos, del inicio al hoy, apenas varían fuera de estaciones y mercado: mariscos vivos, pescados rabiosamente frescos al horno, espalda y plancha, cortes de vaca indígena, arroces acompañados del Cantábrico o de los pastos divisables, pitos de caleya, lechazos dominicales, en fin, lo eterno preparado, emplatado y servido sin trampa ni mácula.

De la continuidad se encarga María, hija y sucesora, nacida, crecida, preparada y ya plenamente integrada dentro de los quehaceres familiares para asegurarnos que Los Nogales aún producirán décadas de suculentas nueces.