Restaurante Los Caños

El Tamanaco, hotel con clase y estilo abierto por indianos venezolanos que acogió grandes bodas y celebraciones, los unió, y ambos dirigieron su última etapa de esplendor antes de buscar lugar propio. Encontrado local, justo frente a la ribera del Piloña, y vestidas de gracia y orden sus salas de cafetería y comedor, pronto lograron convertirlo en centro de aperitivos vitalizantes, comidas puntillosas y abundantes, y centro social para banquetes y alegrías vecinales.

Quien tenga un amigo piloñés, terminará visitándolo y siendo invitado a su enorme y tierno cachopo, sus potes rebosantes, sus cabritos melosos y, también, su bombón de merluza con salsa melosa de langostinos, su 'vol-au-vent' relleno de marisco, su confit de pato con salsa de mango y otras gracias cosmopolitas.

Noelia se diplomó en cocina cuando marchó el cocinero y, la verdad, tan bien que nadie le echó de menos.

En el entorno

Palacio de Vistalegre. Hogar del marquesado de Vistalegre, concedido por Carlos III al marino piloñés Isidro de Antayo que se defendió Nápoles y las Dos Sicilias. Su gran capilla con rica bóveda de crucería, y algunos locales adyacentes, quedaron en manos de las Carmelitas y de la Obra Pía de Infiesto, socorro de peregrinos con asistencia médica y alimentos. Hoy es un centro de FP y albergue.

Ingredientes

- 1 solomillo de cerdo sobre 400 gramos

- 1 manzana

- 100 cl. de agua

- 50 gramos de azucar

- 1 chorrín de brandy

- avellanas o nueces crudas

- 1 punta de canela en rama

- aceite de oliva

- sal

Elaboración

1. Rebozamos el solomillo primero en harina, luego en huevo.

2. Lo freímos no demasiado fuerte, a temperatura media.

3. Elaboramos la compota de manzana poniendo en un cazo el vaso de agua y el azúcar hasta la disolución total.

4. Logrado un almíbar ligero, añadimos la manzana pelada, troceada y descorazonada.

5. Vertemos el brandy, ponemos la ramita de canela, bajamos el fuego al mínimo, y dejamos hervir muy suave.

6. Pasada sobre una media hora –o cuando se torne dorado fuerte– retiramos.

6. Trituramos con la batidora.

7. Agregamos avellanas o nueces picadinas.

8. Puesto en un plato, salseamos sobre el solomillo fileteado en rodajas la compota con frutos secos.

9. Y a servir y disfrutar con pan para mojar.