Restaurante L'Esbardu

Mercedes cocina muy en serio. Lleva haciéndolo aquí mismo treinta años. El pote de castañas o el tradicional asturiano lo confirman rotundamente. Igual que las ensaladas variadas e ilustradas, el pitu de caleya, las cebollas rellenas, los tortos con picadillo de caza y huevos, el pulpo variado, el bonito en temporada, y los cortes de vacuno local al punto exacto, que las habilidades de la dueña y de su compañero Manuel, argentino con muchos años en el recordado y entrañable Llagar El Quesu, se complementan y suman. Por cierto, no nos gusta mencionar precio y abundancia, pero a lo módico del primero hay que añadir la plétora de la segunda.

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Pote de castañas al estilo Merce

Ingredientes:

1 kilo de fabes de la granja, 1 kilo de castañas, 2 manojos de berzas, 1 cebolla grande, pimentón de La Vera. Compangu: 3 chorizos, tres morcillas, 1 trozo de lacón, 2 tiras de panceta.

1. Ponemos a remojo les fabes la noche anterior.

2. También desalamos el lacón y la panceta.

3. Picamos bien picados los manojos de berzas.

3. Al prepararlo colocamos en una olla el compango, la cebolla y un ramito de perejil (atado para sacarlo luego).

4. Seguidamente echamos les fabes, cubrimos con agua, y ponemos al fuego.

5. Desespumamos cuando hierva y rompa a hervir y bajamos el fuego al mínimo.

6. Echamos el azafrán.

7. Aparte cocemos las berzas que, coladas y escurridas, añadimos a les fabes cuando comiencen a estar tiernas.

8. Retiramos caldo de les fabes para cocer las castañas aparte sin que se rompan.

9. En una sartén hacemos un sofrito de aceite y pimentón que vertemos al pote.

10. Al final, pocos minutos antes de retirar y dejar que descanse, pasamos las castañas cocidas al resto del pote procurando se mantengan enteras.

11. ¡Y a disfrutarde un gran clásico asturiano y proacín!

¿Cómo nació L'Esbardu? Merce, naveta, que trabajaba en una conocida empresa de transporte, quiso buscar otros horizontes para ella y su hijo, y encontró el lugar con tres socios. Fue bien hasta que dos de ellos montaron un chigre cercano y la tercera se fue: «La crisis que viví fue terrible y puse el lugar en venta. Entonces apareció Manuel y decidimos tirar hacia adelante recomprándolo a base de trabajo. Y aquí seguimos, con ganas de irnos a Lanzarote. Tenemos puesto en venta tanto el restaurante como el hotel que ocupa los pisos superiores. Ahora bien, mientras estemos, lo atenderemos con la dedicación y el cariño de siempre».

A las calidades del negocio debemos sumar las calidades de sus propietarios.