Restaurante La Torre

A Iván, hijo de hosteleros, cocinero por la gracia de padres y abuela, inició su andadura propia a la fértil sombra del maestro inolvidable Pepe el del Tizón. Poco después abrió, cerca de la antigua cárcel, el primer local propio. Finalizaban los noventa, los jóvenes cocineros asturianos andaban renovando formas y modos de cabo a rabo, e Iván marchó en cabeza. Con su Isla de Cuba, cerca de San Julián de los Prados, donde guarneció el clasicismo de modernidad y demostró que cimentar una fértil imaginación en la tenacidad y la constancia da fruto.

De pronto llegó la crisis, ésta interminable que cuando parece despedirse algo la renueva, y frenó sueños, proyectos y crecimientos. No en el caso de Iván. Primero aprovechó para desarrollar una nueva línea culinaria para Coasa y Tierra Astur; después, invitado por Bodegas Valduero, dirigió unas jornadas asturianas en Puerto Rico. Allí quedó una temporada, a requerimiento del dueño de un restaurante de San Juan, que la isla rebosa asturianía y nuestro chef ejerce de embajador culinario con versatilidad y maestría. Pero Asturias, la familia, los amigos y las querencias tiraron demasiado y regresó para convertir la Gran Taberna en la Gran Vetusta, cuatro años fértiles hasta la lógica seducción actual donde tantas bodas, tantos banquetes, tantas celebraciones concurridas y felices encontraron marco, y así seguirá, en sus amplios salones y jardines. Y tantas comidas diarias.

La Torre, casona de la antigua carretera Nacional, forma un pequeño complejo en el que destaca, precisamente, su circular torre. Así se llamaba la finca, propiedad del Obispado ovetense, que dícese tuvo una atalaya con guardias por ser paso frecuente de salteadores y contrabandistas. Sin recuerdos de otros tiempos y reducida a pastos, mediado el pasado siglo el matrimonio Carril, José y Concha, compró el terreno para construir su hogar. Y añadieron un bar. Con el inicio del desarrollo y la popularización del utilitario, José Carril, empresario emprendedor, le añadió merendero, sala de baile e, incluso, cine. Luego, en 1973, se puso al día y vistió nuevas galas, una renovación constante que de nuevo alcanzó un hito el pasado julio al adquirir la propiedad el empresario Jesús Kocina.

Con Iván Villar en la dirección de La Fuécara, elegante y luminoso comedor que toma nombre de una fuente vecina. Una dirección cumbrera en potes, con premios acreditativos, y en arroces o cortes vacunos sobre brasas. Ahora bien, la tortilla de callos de bacalao, el brioche de rabo de toro, el lingote de cochinillo, el mero con arroz meloso de hongos, o la ensalada de bacalao y naranja sanguina añaden, al perfeccionismo, la seducción de su creatividad.