Restaurante La Rula

Lastres pasó de protagonizar postales a series televisivas. Plató exclusivo y distintivo de casas encimadas, callejuelas escalonadas y marinerías de cabotaje y altura, aún ha de decorar escenas románticas, dramáticas o policiales cuando la vida, tal como la conocíamos, retorne; al menos gijoneses, ovetenses y avilesinos podemos acercarnos nuevamente tras la apertura (ojalá eterna) perimetral: «Es fundamental para la hostelería del resto de concejos, que la población de los tres grandes núcleos pueda moverse» -comenta José Álvarez, Jose, al frente de La Rula, en Lastres.

Volviendo al tema del conjunto urbano, ensalmador de vistas y ánimos, el restaurante que nos toca visitar y describir ocupa uno de los lugares de imprescindible recorrido y parada, ante el puerto por un lado y tras el cantil de San Roque por otro. A la derecha se ve el pueblo, a la izquierda el dique, en prolongación la Cofradía de Pescadores Santa María de Sábada con rula abierta y pública, alrededor almacenes de aperos y deporte, y en la esquina de levante la nueva singladura -que no primera ni única- de Jose y Félix. Las fachadas destacan por su azul marino, el tono que corresponde, réplica del Cantábrico que le sirve de espejo.

Quienes la conocimos en su etapa anterior nos la encontramos remocicada, engalanada, rodeada de una terraza donde basta sentarse para sentir hondos (pero decorosos) placeres lastrinos (superiores a los sobrevalorados turcos) y dos pisos panorámicos que abren cristaleras y ventanales por los que se cuela el entorno descrito.

Un marco que, cocina vista y enorme pecera a mano del cocinero según el cliente elija, pone en el menú arroces marineros (¡ah, el de centollo!), fabes marineras, y todo cuanto de interés les entre a sus vecinos para que -crustáceos, moluscos y pescados- sea en sartén, sea en cazuela, sea en paellera, sea a la espalda, al horno en guiso o en parrilada, los exteriores armonicen con nuestros interiores.

La apertura, retrasada por la pandemia, hizo que junio y el resto del verano atrajera tantos visitantes como excelentes valoraciones; ahora permanece el cuentagotas de una prudentísima desescalada que soñamos termine algún día permitiendo el compadreo frontal y táctil. Eso sí, los sabores de la huerta, el pasto y el mar no cambian: ¡Santa María de Sábada, patrona de la localidad, mantén lejos la hipogeusia y la anosmia (pérdida de gusto y olfato) del virus que tantas vidas nos arrebata y tanta alegría nos resta!

Dejemos la tristura y tornemos a la folixa, arte en el que Jose y Félix poseen experiencia. Y eso que Jose es abogado, e hijo de abogado, pero sus bisabuelos, que llevaron Casa Noriega y el Bar Sevilla en Oviedo, saltaron la continuidad generacional y le tocó; mientras estudiaba leyes ponía copas, animaba la noche y ahora corregenta la Leyenda del Gallo, la Cantina de Gascona o el Sr. Fox. Por su parte Félix, amievense ejercitado en el Campanu de Cangas de Onís o en El Mirador de Arriondas, es también ilustrísimo pentacampeón de escanciadores y, si puede, nos regala el lujo de, echándonos el culín, convertir una ya de por sí gustosa chopa a la sidra, en un completo embeleso sidrero.

Ingredientes

- 400 gramos de arroz

- 1 kilo de carne y carro de centollo

- 4 cucharadas de tomate

- 1/2 cebolla

- 1 chorrín de vino fino

- 2 sobres de azafrán

- 1 chorrín de brandy - 1 diente de ajo

- 1 cucharada de carne de pimiento choricero

- 1 kilo de cabezas de gamba o langostino

- aceite de oliva extravirgen

Caldo

1. Sofreímos las cabezas de gamba. 2. Añadimos un chorro de brandy y de vino fino para desglasar el sabor extraido de las cabezas.

3. Luego el tomate y el choricero.

4. Echamos agua y que hierva, vamos desespumando.

5. Colamos y reservamos

Centollo (o centolla)

1. Lo cocemos vivo desde agua fría con su sal y, una vez hierva, lo dejamos 8 minutos y retiramos.

2. Ya atemperado quitamos las patas, sacamos el carro e interiores y reservamos (le hacemos media cocion para que termine con el arroz y reservamos el caparazón)

Para el sofrito

1. En la paellera o recipiente con oliva sofreímos el diente de ajo picado fino y la cebolla en brunoise.

Elabroracion

1. Cuando esté el sofrito añadimos a la paellera el carro e interiores.

2. Distribuimos el arroz y lo sellamos con el sabor de la centolla.

3. Añadimos el caldo calentado, el azafran tostado y dejamos cocer.

4. A los siete minutos incorporamos el caparazón y, alrededor, las patas, dejando otros siete minutos (14 en total con cinco de reposo).

5. Terminamos con un poco de cebollino y perejil picado.