Restaurante La fábrica chocolate

Cheli, de Oles, aprendió a cocinar porque su familia numerosa exigía la colaboración de todos. «Éramos once a la mesa y Araceli, mi madre, ejercía de maestra inteligente y hábil», si bien comenzó su vida laboral limpiando hospitales. Un problema de movilidad hizo que Rafa, vecino suyo, le propusiera ayudarle aquí, bar de tapas entonces. Pronto pasó a socia y los potes de cuchara, las cebollas rellenas, el adobo reposado en oliva y especias, los costillares ídem, la presa y secreto extremeños, los callos señoriales o les parrochines enjamonadas se significaron. Del brazo gitano y otres llambiotáes, ya dijimos, se encarga el único caballero de un bar femenino, feminista y colmado tanto de buen humor como de buenos alimentos.

Santa María de la Oliva. Construida en el último tercio del siglo XIII, perfecta fusión de románico y gótico, es joya jacobea. Su espléndida fachada de Virgen y rosetón, sus columnas y capiteles con tallas, su atmósfera, merecen admiración reposada. Hay geometrías, vegetales y figuras y el capitel del gaitero muestra la primera representación de nuestro instrumento lariego.

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Puerros rellenos

Ingredientes

-6 puerros -6 lonchas de queso -6 lonchas de jamón ibérico -20 gramos de mantequilla -15 gramos de harina -medio litro de leche -80 gramos de queso tipo parmesano.

Elaboración

1. Cocemos los puerros, cortados sus extremos, atados y en abaundante agua unos veinte minutos.2. Los escurrimos.

3. Cortamos unas lonchas de queso tipo gruyere que envuelvan cada puerro.

4. También cortamos, de igual tamaño, lonchas de jamón ibérico.

5. Preparamos una besamel rehogando la harina en la mantequilla.

6. Añadimos lentamente la leche, siempre fría, sin dejar de dar vueltas.

7. Ya homogeneizada la bechamel, que cueza durante 30/40 minutos;cuidemos que salga ligera. Cada cocinera tiene su secreto para conseguir una bechamel perfecta.

8. Emplatamos en línea los puerros envueltos y los cubrimos con la bechamel.

9. Espolvoreamos todo con parmesano rallado.

10. Metemos los puerros a gratinar hasta que la superficie quede bien dorada en unos minutos. Servimos y celebramos.