Restaurante Javier Montero

Asturias y Galicia coyundan en la marisquera ría del Eo con cuatro gemas: Figueras, Castropol, Vegadeo y Ribadeo. Entre orillas, unidas por un puente que acerca a costa del soberbio paisaje, se habla, pesca, cultiva lo mismo, y se compartes modos y maneras, no obstante haya despensas diferenciadas: de la berza al grelo, del pote al cocido, de los callos menudos a los callos con garbanzos y cominos, de la carne roxa a la carne rubia, del patatín al cachelo. No importa; todos compartimos lo de todos gozosa y gloriosamente.

Cruzada la nunca frontera, y en un lateral de la autovía, aparecen, blancos y portando un escudo multicentenario, los volúmenes del restaurante (y hotel) con líneas y sutilezas de pazo, herencia de la arcaica pero arruinada casona previa, proveedor de armas, solar y solera. Fuera prado, campo y terrazas, dentro el personal estudio de Javier que Tita, su mujer, coordina y lustra. El interior viste formas suaves e intimistas, y el mobilario añade color sobre los enlucidos, asegurando al huésped (que suele venir no de paso, de destino) el marco de sosiego para explorar su tartar de langostinos, su bogavante en tempura, su merluza del pincho, su marinada de lubina, sus canelones de gamba roja o su entrecot de ternera. Siempre «su y sus» por firma y rúbrica. Y de compañía ibérico, piparra y rúcula, salmorejo y variados aires de oriente y occidente que la Guía Michelín reconoce año tras año.

Mindoniense, igual que su esposa, y con amplia familia hostelera, se formó en la escuela de Santiago, y trabajó para grandes maestros. Luego fundaron un reconocido restaurante santiagués que dejaron para estar más cerca de su comarca y del entorno aldeano y marinero, «¿Que cómo nació mi vocación? Naturalmente. Pienso en mi madre y me acompañan aromas de caldo gallego, de cachola, de nabizas, de lo que vi cocinar desde niño, base sobre la que alzo mi cocina actual» dice Javier.

Nacer en ciudad obispal y catedralicia, cuna de Pardo de Cela, Cunqueiro y O rei das tartas da valentía, ingenio y creatividad.

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